tag:blogger.com,1999:blog-55607541979034882362024-03-19T07:05:25.071-03:00ChefVianaGastronomia - Culinária - NutriçãoChefVianahttp://www.blogger.com/profile/18408287216719247256noreply@blogger.comBlogger52125tag:blogger.com,1999:blog-5560754197903488236.post-82325184189524583012016-09-09T01:20:00.006-03:002016-09-09T01:22:12.142-03:00<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Assembleia Geral Ordinária de Constituição<br />
<br />
Hoje foi um dia muito especial para todos aqueles que fazem parte do Projeto Associação Hospitalidade Solidária. Em Assembleia Geral Ordinária realizada às 14:00 aprovamos o Estatuto da Associação, portanto seguindo os trâmites legais previstos pela Legislação,dentro de alguns dias registraremos o Estatuto e a Ata de Constituição da entidade, passando a existir de fato a Associação sem fins lucrativos que irá gerir a Escola de Gastronomia, Hotelaria, Turismo e Eventos no Rio de Janeiro.<br />
<br />
A expectativa agora é em relação ao primeiro convênio que deveremos fechar para abertura da primeira Unidade de Ensino Profissionalizante que será implantado na Baixada Fluminense.<br />
<br />
Agradecemos a todos que tem nos apoiado para a realização deste sonho.<br />
<br />
Muito obrigado.<br />
<br />
Rio de Janeiro, 08/09/2016<br />
<br />
ChefViana</div>
ChefVianahttp://www.blogger.com/profile/18408287216719247256noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5560754197903488236.post-66703264992505814112016-09-04T03:55:00.004-03:002016-09-04T04:01:11.209-03:00<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">EDITAL DE CONVOCAÇÃO PARA ASSEMBLEIA GERAL DE<o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">CONSTITUIÇÃO
DE ASSOCIAÇÃO, APROVAÇÃO DE ESTATUTO E<o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">ELEIÇÃO
DA PRIMEIRA DIRETORIA A SER REALIZADA EM 08/09/2016<o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Ficam convocados todos os
interessados, nos termos do artigo 53, “caput”, da Lei n° 10.406 de 10 de
janeiro de 2002, (Código Civil Brasileiro), para a realização da Assembleia
Geral de Constituição de Associação, aprovação de Estatuto e Eleição da Primeira
Diretoria a realizar-se no próximo dia oito de setembro de 2016, nas dependências
do Salão de Festas do Condomínio Residências do Sol – à Rua Sylvio da Rocha
Pollis, 300 – Barra da Tijuca – CEP 22793-395 - Rio de Janeiro – RJ. – Fone:
2431-2324 e 9 8782-8512.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">A convocação dar-se-á às 14:00
hs em primeira chamada e às 15:00 em segunda chamada, do dia mencionado, onde
instalar-se-á a Assembleia para deliberar sobre a seguinte ORDEM DO DIA:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">1º) Constituição Associação Hospitalidade
Solidária, que irá gerir a Escola Técnica de Gastronomia, Hotelaria, Turismo e
Eventos;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">2º) Apreciação e aprovação
do Estatuto Social;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">3º) Eleições para os órgãos
dirigentes da Associação;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">4º) Definição da sede
provisória;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">5º) Definir os objetivos
sociais da Associação;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">6º. Colocar em votação os
requisitos de admissão, demissão e exclusão de associados;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">7º) Colocar em votação os
direitos e deveres dos associados;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">8º) Definir as fontes de
recursos para manutenção da Associação;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">9º) Definir a contribuição
mensal dos associados Pessoas Físicas e Jurídicas;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">10º) Definir a constituição
e funcionamento dos órgãos deliberativos;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">11º) Definir as condições
para alteração do Estatuto e para dissolução da Associação;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">O presente Edital de
Convocação está publicado no Blog: </span><a href="http://sergiocozinheiro.blogspot.com.br/"><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">http://sergiocozinheiro.blogspot.com.br/</span></a><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"> e
foi enviado para o endereço eletrônico, de todos os interessados.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Rio de Janeiro, 03 de
setembro de 2016<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Sergio Viana Miguel<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"> Convocante<o:p></o:p></span></div>
</div>
ChefVianahttp://www.blogger.com/profile/18408287216719247256noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5560754197903488236.post-64021865200655764352016-08-21T13:11:00.000-03:002016-09-04T19:22:48.585-03:00<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-size: 24px; line-height: 27.6px;"><b>Associação Hospitalidade Solidária</b></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: 18pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: 14pt; line-height: 115%;">Cursos Profissionalizantes <o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: 14pt; line-height: 115%;">Escola Técnica de Gastronomia, Hotelaria, Turismo e Eventos</span></b><br />
<b><span style="font-size: 14pt; line-height: 21.4667px;">Rio de </span></b><b><span style="font-size: 14pt; line-height: 115%;"> Janeiro – RJ - Brasil</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: 14pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
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</o:lock></v:imagedata></v:shape><span style="font-size: 18.0pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><u><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 16.0pt; line-height: 115%;">Apresentação
do Projeto<o:p></o:p></span></u></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><u><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 16.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></u></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">O
que é Gastronomia Solidária?<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><i><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">O chef Jamie Oliver (ao
centro) com os aprendizes do Fifteen em Melbourne, na Austrália, em 2006: a
primeira franquia do restaurante-escola fora da Europa.<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><i><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Tal qual água e óleo,
gastronomia e inclusão social pareciam, há até pouco tempo, dois ingredientes
imiscíveis. Mas alguns chefs de cozinha estão subvertendo a receita.
Certamente, o mais conhecido deles é o inglês Jamie Oliver. Desde 2002, em seu
restaurante-escola Fifteen, em Londres, Oliver usa sua fama, carisma e
habilidade culinária para ensinar jovens carentes a serem bons cozinheiros. É
uma tentativa de afastá-los de algum possível desvio de rota - criminalidade e
violência, por exemplo.<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><i><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><i><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">A empreitada deu bons
resultados logo no começo e, hoje, outras três unidades do Fifteen foram
abertas na Inglaterra, na Holanda e na Austrália. Durante um ano, os alunos trabalham
nesses restaurantes, são treinados por bons profissionais e, acabada a
temporada de aprendizado, são devidamente orientados a seguir em frente na
carreira, com bolsas de estudo, viagens e oportunidades de trabalho.<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><i><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><i><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Sem os mesmos instrumentos
midiáticos do chef-celebridade Jamie Oliver, no Brasil também tem gente
seriamente interessada em promover ações 'socialmente gastronômicas'. São eles:
David Hertz, do projeto Gastromotiva, em São Paulo e no Rio de Janeiro e Teresa
Corção, do Instituto Maniva, no Rio de Janeiro. <o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><i><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.75pt; margin-bottom: 10.5pt; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt;">Marcela
Besson, iG São Paulo</span></i><i><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt;"> | 07/04/2010 21:28<o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Nosso
Projeto de uma Escola Técnica de Gastronomia e Restaurante Escola.<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Este Projeto nasceu da
observação de que o mercado de mão de obra especializada na área de Alimentos
& Bebidas carece de profissionais, cuja formação esteja voltada para a
realidade das cozinhas, suas rotinas, domínio de técnicas, de forma a atender a
real necessidade dos empresários e não apenas pessoas capacitadas a elaborarem
comidas sofisticadas de diversas regiões do mundo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">As faculdades de Gastronomia
em sua maioria não preparam o profissional para a realidade do dia a dia de uma
cozinha, fazendo com que o recém-formado encontre grande dificuldade de
colocação no mercado, muitas vezes tendo que aceitar pequena remuneração, em
contrapartida de um investimento alto na sua formação e aceitando funções de
auxiliar de cozinheiro, embora tenha sido convencido de que poderá atuar como
Chef de Cozinha, até que adquira realmente desembaraço para assumir uma função
de maior importância na Brigada de Cozinha. Por outro lado não atende as reais
necessidades das empresas, que continuam a não dispor no mercado de mão de
obra, de profissionais que possam de maneira objetiva assumir o comando das
tantas cozinhas espalhadas pelo país. Observa-se que a grande maioria das
pessoas que se formam em Gastronomia, ao se depararem com a realidade, ou seja,
a discrepância entre suas expectativas de ingressar numa profissão cheia de
glamour, e caírem na realidade de que cozinha profissional não é para “qualquer
um”, pois além da grande capacitação necessária, tem os aspectos de
insalubridade, trabalho sobre pressão, jornada de trabalho estressante, apenas
uma folga por semana com escala de 6X1, salário nem sempre condizente com o
grau de exigência da função e das tarefas na cozinha, longas jornadas em pé,
pois em cozinha não existem cadeiras, enfim ao se deparar com a verdade sobre a
profissão, a grande maioria desiste e passa a usar seus conhecimentos
acadêmicos como robe de final de semana, cozinhando para o laser com a família
e os amigos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Nossa proposta para uma
Escola Técnica de Gastronomia visa oferecer ao mercado de trabalho,
profissionais prontos para atuarem dentro de uma cozinha, de forma Proativa, ou
seja, de imediato assumir todas as funções pertinentes a um Cozinheiro já
moldado na realidade das operações de todas as rotinas, operação de
equipamentos e exigências técnicas para obtenção de alimentos de qualidade atendendo
às normas segurança alimentar. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Durante nossa formação
acadêmica observamos que alguns itens de suma importância, são relegados a um
plano de total descaso por parte dos professores, tal como o domínio da
operação de alguns equipamentos de suma importância, como operar fornos
combinados, fornos de lastro, processadores, mixers e outros equipamentos de
uso constante na cozinha profissional. A grade curricular da maioria das
faculdades de Gastronomia é composta de um número grande de matérias, que não
necessariamente deveriam ter importância pedagógica, considerando a realidade
do trabalho prático que o profissional precisa dominar. Sugerimos uma
reavaliação dos conteúdos a serem ministrados no Curso Técnico de Gastronomia,
no sentido de aproveitar melhor o tempo de permanência do aluno na Escola e com
isso prepará-lo melhor para as rotinas reais no ambiente verdadeiro que irá
enfrentar no mercado de trabalho. Uma Escola Técnica pode, sem maiores
dificuldades, estabelecer um vínculo direto com as empresas empregadoras,
identificando junto aos gerentes e empresários, quais as habilidades
necessárias para um melhor desempenho do profissional em formação, de maneira
que a grade a ser elaborada pelos Planejadores Pedagógicos levem em conta
essencialmente a realidade de nossas cozinhas profissionais e suas condições
técnicas de produção.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Um curso Técnico de
Gastronomia poderá sem dúvida nenhuma corrigir estas falhas na formação da mão
de obra oferecida ao mercado, criando um ambiente real, através da atividade do
aluno em um Restaurante Escola, cuja operação é monitorada o tempo todo por
Chefs capacitados e especializados em cada etapa da produção. A crítica que
faço ao método adotado na maioria dos cursos Superiores de Gastronomia é pelo
fato de que as aulas práticas insistem em propor até sete produções em uma
única aula, o que faz com que a maioria dos alunos não conheça todas as
produções, pois será responsável por no máximo duas ou três e na verdade apenas
degustará as demais, o que na nossa opinião não contribui para um aprendizado
técnico sobre produções culinárias. Sob a argumentação de os cursos Superiores
de Gastronomia são até 70 a 80% na prática, fica uma questão importante a ser
formulada: se para o aprimoramento de um Gastrônomo é necessário o
aprofundamento de conhecimentos adquiridos através de pesquisa constante, sobre
utensílios, ingredientes, técnicas variantes de produções, sobre equipamentos
modernos e de maior performance, porque não dar ênfase à estes temas teóricos,
enquanto o aluno está sob tutela pedagógica da Escola? <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">O aluno de Gastronomia pouco
estuda sobre a origem, história e aplicações dos inúmeros ingredientes em
Alimentos & Bebidas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Público
alvo do Projeto<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">São três os públicos a serem
beneficiados pelo Projeto de uma Escola Técnica – Restaurante Escola:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;"><br /></span><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">1. Pessoas a partir de 16 anos em situação de
risco social, que necessitam de formação profissional para inclusão
sócio/econômica, aos quais serão ministradas aulas teóricas e práticas, num
ambiente real de trabalho, proporcionando capacitação em diversas funções em
cozinhas profissionais;</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">2. População em geral que será beneficiada com a
oferta de refeições e produtos alimentícios manipulados, tais como: alimentação
variada baseada nas produções dos alunos, incluindo pratos da cozinha
brasileira e internacional, produtos de panificação, confeitaria, sobremesas,
sorvetes, pizzas e outros manipulados pelos alunos e vendidos a preços
populares. Uma vez que o Restaurante Escola possa ser localizado em área
central de fácil acesso, comerciários, industriários, aposentados,
pensionistas, pessoas moradoras de rua, trabalhadores da construção civil,
funcionários públicos, pessoas do povo em geral, terão acesso a uma alimentação
de alta qualidade, dentro de padrões rigorosos de higiene e segurança alimentar,
contando com ingredientes de qualidade e um cardápio variado.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">3. No aspecto empresarial, o Projeto oferece mão
de obra especializada, já treinada em ambiente real de trabalho, oferecendo uma
variedade de profissionais especialistas em diversas áreas da cozinha. O
objetivo da Escola Técnica é a de adequar a formação do aluno às necessidades
dos parceiros empresários, garantindo um candidato às suas vagas treinado para
o melhor desempenho, já familiarizado com todas as rotinas da atividade.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Processo
de implantação do Projeto Escola Técnica de Gastronomia<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="margin-left: 0cm; mso-add-space: auto; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Na primeira etapa do Projeto, podemos oferecer cursos que
exigem menor espaço físico, estrutura de cozinhas, salas de aula e
laboratórios. A grade curricular pode prever todas as necessidades das
empresas, em termos de capacitações específicas para cada ramo de atividade,
tais como oferecendo especialistas em:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="margin-left: 0cm; mso-add-space: auto; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Cursos
de Qualificação de Mão-de-obra, com duração de 160 horas aula:</span></b><br />
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></b>
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Padeiro</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Confeiteiro</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Pizzaiolo</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Salgadeiro</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Açougueiro</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Peixeiro</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Bartender</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Barista</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Chocolataria</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Charcutaria</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Masseiro</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Chapeiro</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Lancheiro</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Saladeiro</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Sorveteiro</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Cozinheira Doméstica</span><br />
<div style="text-indent: -24px;">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="mso-list: l1 level1 lfo2; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Na segunda etapa, já
dispondo de um espaço físico maior e instalações técnicas adequadas, podemos
oferecer cursos voltados à formação Técnica, com diversas especializações, como
descrito abaixo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Curso
Técnico com duração de 800 horas aula:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">No primeiro semestre, com
uma carga de 400 horas aula, os alunos recebem as bases da cozinha profissional:
Boas Práticas na Manipulação de Alimentos, Auxiliar de Cozinha, Cozinheiro,
Bases da Cozinha Profissional, Cozinha Trivial, Operação e Manutenção de
Equipamentos, Utilização de Produtos Químicos de Limpeza, Chefia e Liderança,
Gestão de Negócios em A&B.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">No segundo semestre, com uma
carga de 400 horas aula, já familiarizados com as especialidades da
Gastronomia, os alunos poderão optar por especializações, cabendo a Escola
montar grades curriculares que preencham por área o planejamento pedagógico,
ajustados a carga horária dos módulos de especialização, escolhendo entre os
diversos cursos de:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Atendimento de Salão (Garçom, Maître,
Hostess, Chefe de Partida, Chefe de Salão,Estoquista, Caixa de Restaurante,
Gerente de Restaurante);</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Cozinha com restrição de Colesterol, Sódio,
Glicemia, Glúten e Lactose;</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Cozinha Halal e Cacher;</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Cozinha Off Shore (navios, plataformas
marítimas);</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Cozinha Oriental</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Cozinha Mediterrânea</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Cozinha Regional Brasileira</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Cozinha das Américas</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Esculturas em Vegetais, Gelo, Chocolate e
Açúcar;</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Food
Designer;</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Food
Truck;</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Gestão
de Negócios em A&B (Marketing Aplicado à Gastronomia, Controle de Estoque e
de Custos)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Hamburgueria;</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Planejamento
Físico;</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Sommelier
de Vinhos e Cervejas;</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Temperos,
Aromáticos e Condimentos;</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Viennoiserie
(tendência do mercado de Pâtisserie e Boulangerie);</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Cozinha
Catering industrial; Catering hospitalar; Catering social; Catering de lazer;
Catering funcional.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Padeiro</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Confeiteiro</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Cake
Designer</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Pizzaiolo</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Salgadeiro</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Açougueiro</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Peixeiro</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Bartender</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Barista</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Chocolataria</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Charcutaria</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Masseiro</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Chapeiro</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Lancheiro</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Saladeiro</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Sorveteiro</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Enófilo</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-indent: -18pt;">Mestre
Cervejeiro</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Custeio
do Projeto e sua auto sustentabilidade<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Para viabilizar a operação e
custeio da Escola, sugerimos que sejam estabelecidos valores para os cursos que
ao mesmo tempo viabilize o Projeto e não onere os alunos, tal como ocorre hoje
com as instituições que deveriam promover a qualificação da mão de obra para o
mercado. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Propomos que seja criado um
Restaurante Escola, tão logo seja possível, cuja finalidade será propiciar um
ambiente o mais próximo possível da realidade de mercado, criando todas as
situações reais que irão fazer parte de sua rotina profissional no exercício de
funções na cozinha profissional. A proposta é de um projeto autossustentado, com
a venda da produção das aulas práticas e a partir da parceria com fornecedores
de matérias primas, equipamentos, prestadores de serviço, órgãos públicos,
empresas de Catering, redes de Supermercados, Fast Foods, Fabricantes de
Produtos Químicos, em contrapartida do treinamento da mão de obra de que
necessitam, tais como: Padeiros, Confeiteiros, Açougueiros, Peixeiros, Sorveteiros,
etc.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Para os fabricantes dos
diversos utensílios e equipamentos, o fornecimento de seus produtos para as
Escolas de Gastronomia, implica numa exposição de suas marcas, de uma forma
barata, pois seu investimento é o próprio produto, que fica em regime de
comodato por tempo pré-estabelecido. O mesmo ocorre com produtos, pois na
medida em que o aluno lida diariamente com determinadas marcas, estas passam a
ser referência e garantia de bons resultados nas produções culinárias. Quando
em atividade nas suas funções de emprego, tendem indicar as marcas com as quais
lidaram durante o período de formação educacional.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><b>Quanto ao registro da Escola
Técnica de Gastronomia, Hotelaria, Turismo e Eventos</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Pesquisamos a melhor forma
de registrar a Escola e chegamos a conclusão de que a Associação é a forma que
melhor atende nossas expectativas. Acreditamos que após a implantação da
primeira fase do Projeto, será possível estender outras unidades do Restaurante
Escola para outros locais, onde se faça necessário. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Neste momento estamos
definindo a composição do Conselho Diretivo e Conselho Fiscal que farão a
gestão do primeiro mandato da Associação, bem como a definição do local onde
funcionará a primeira unidade da Escola. Nos próximos dias convocaremos uma
Reunião com todos os membros e será dada entrada dos documentos para registro
da entidade, conforme a Legislação vigente.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Coloco-me desde já ao seu
inteiro dispor para maiores informações sobre este Projeto. Meus dados para
contato são:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">e-mail: </span><a href="mailto:chefviana@gmail.com"><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">chefviana@gmail.com</span></a><span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Fone Fixo: 21 2431-2324<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Celular Oi: 21 9 8782-8512
(WathsApp)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Sergio Viana Miguel<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Rio de Janeiro, 18 de agosto
de 2016.<o:p></o:p></span></div>
</div>
ChefVianahttp://www.blogger.com/profile/18408287216719247256noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5560754197903488236.post-72967653251349306962013-03-19T12:31:00.004-03:002013-03-19T12:31:35.618-03:00A Origem do Vinho<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIX5jY9-X0eMYUGCOIqOa44ZB1R4_Cc9KQQfgDVRjyldM9RmF-gjEQhaXp-u4fM0qlgH_tsK8rRjOOdd31Clgi-_KITodWuC-G75Il3wErPL9oRQEInDJQZwcMmRpu6oMGPjbHZgW3D60/s1600/Vinho.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIX5jY9-X0eMYUGCOIqOa44ZB1R4_Cc9KQQfgDVRjyldM9RmF-gjEQhaXp-u4fM0qlgH_tsK8rRjOOdd31Clgi-_KITodWuC-G75Il3wErPL9oRQEInDJQZwcMmRpu6oMGPjbHZgW3D60/s1600/Vinho.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">Introdução à Enologia<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">Os
pesquisadores não conseguem determinar com precisão a época em que o homem
começou a produzir os primeiros vinhos, mas identificaram que o cultivo de
videiras começou em torno de 6000 A.C. ao sul do Mar Negro, sudoeste do
Cáucaso, onde estão localizadas a atual Armênia, Georgia e Turquia.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">Seguindo
a linha do tempo, mais tarde, por volta de 3500 A.C. existem registro e
evidências da existência do vinho na Mesopotâmia, nas civilizações da região de
Canaã, os assírios e os fenícios que difundiram o vinho através das suas
viagens mercantis da época. Ao redor do ano 3000 A.C., no Antigo Egito, os
achados arqueológicos registram vestígios da bebida.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">A
civilização e cultura grega transformaram o vinho numa dádiva dos deuses,
adotando como patrono Dionísio, filho de Zeus. Com a expansão helênica, a
videira se desenvolveu a partir do ano 1000 A.C., chegando à Itália, através da
Sicilia e da África do Norte. Importantes colônias foram fundadas na Itália, na
chamada região Enótria Tellus – Terra do Vinho.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">Mais
tarde, em 600 A.C. o vinho foi introduzido na Península Ibérica e na França,
através do delta do Rio Rhône fundando onde é hoje Marselha, no sul da França.
Seguiu o Rio Rhône através dos maciços montanhosos, originando as cidades
Perpignan, Toulouse e Bordeaux.<o:p></o:p></span></div>
</div>
ChefVianahttp://www.blogger.com/profile/18408287216719247256noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5560754197903488236.post-39471546483333700622013-03-19T12:31:00.003-03:002013-03-19T12:31:28.287-03:00HISTÓRIA DOS BOLOS DECORADOS<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;"><o:p><span style="font-family: Times New Roman;">
</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">
A origem dos bolos se confunde com a dos pães. No começo, havia uma certa
confusão e passas adocicadas assadas eram indistintamente chamadas de pães ou
bolos. Os egípcios já confeccionavam bolos de mel, bem como os gregos da Ilha
de Rodes.<o:p></o:p></span></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Existe um painel datado por
volta de 1175 aC, ilustrando a confeitaria da corte do faraó Ramsés III, com o
registro de vários tipos de pães e bolos. E alguns historiadores acreditam que
em 700 aC, pães e biscoitos adocicados eram vendidos pelo Egito.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Os romanos conheciam a
técnica da fermentação, e por este motivo, desenvolveram várias receitas de
bolos, inclusive com a adição de frutas secas e até mesmo queijo, o que seria
uma versão rudimentar do Cheesecake.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Embora os bolos sempre
tenham estado associados a festas e comemorações, com o tempo, tornaram-se um
alimento mais comum, presente quase que diariamente à mesa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Por outro lado, os bolos de
casamento ilustram perfeitamente a evolução da técnica e arte da confeitaria.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">A tradição de servir bolos
em casamentos remonta à Roma antiga. Era costume, nas famílias mais abastadas,
preparar uma massa com ingredientes especiais, tradicionalmente usados como oferenda
aos deuses, como frutas secas, nozes e mel. Este doce não era para ser
consumido, mas os convidados o amassavam por cima da cabeça da noiva, tal como
se faz hoje com arroz na saída da igreja. Desejava-se que os deuses trouxessem
prosperidade, sorte e fertilidade.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Julio César levou este
costume para a Bretanha, em 54 aC, e passou a fazer parte dos hábitos das
populações locais. Na Inglaterra, os bolos decorados apareceram pela primeira
vez na corte de Elizabeth I. Basicamente se usava pasta de amêndoas (marzipã)
moldada em vários formatos. Os ingredientes ficavam cada vez mais sofisticados
e exóticos, já que o Império britânico fornecia produtos de todo o mundo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Era comum fazer pequenos
bolinhos doces, cobertos de marzipã e decorados. Alguns eram amassados e
jogados na noiva, outros consumidos pelos convidados. Os que sobravam eram
arrumados em uma pilha, e os noivos deveria se beijar sobre o monte de
bolinhos, com o objetivo de serem abençoados com muitos filhos. Não demorou
muito para que esta pilha de bolinhos fosse substituída por um grande bolo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Dentre as primeiras receitas
que se tem registro, a que mais se aproxima dos bolos de hoje é uma receita
italiana, de bolo de amêndoas, servida em Nápoles, em 1478. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Acredita-se também que tenha
sido a Itália a precursora na arte de bolos decorados. Quando Catarina de
Médici se casou com o rei na França, Henrique II, levou como dote seus
confeiteiros, e seu bolo de casamento foi o primeiro a ser confeccionado em
andares. A técnica foi difundida pela França e em 1660, quando o rei Charles II
retornou de seu exílio, para reclamar o trono inglês, levou consigo um séqüito
de habilidosos confeiteiros franceses.A partir deste momento, quando os bolos
ricamente decorados passaram a ser um hábito e também um símbolo de status e
poder econômico, começou uma verdadeira corrida para saber qual corte produzia
o bolo mais espetacular.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">O escultor Giovanni Lorenzo
Bernini teria usado açúcar para algumas obras especialmente encomendadas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Há um curioso registro sobre
a festa de casamento do Duque Guilermo da Baviera e a senhorita Renata de
Lorena, em Munique: O bolo tinha três metros de altura, e durante a festa, o
Arqueduque Ferdinando da Áustria teria saído de dentro do bolo, para homenagear
os noivos com uma canção (citado em WEIGL, Christoph. “História das Artes
Manuais”, Reisensburg, 1698).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Durante o reinado da rainha
Vitória, na Inglaterra, também se faziam bolos enormes, chegando a pesar mais
de 100 quilos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Nesta época os bolos faziam
parte da vida de nobres basicamente porque os ingredientes eram escassos, e
muito caros. Além disso, ainda não tinham a qualidade de hoje, e uma simples
receita de bolo exigia o trabalho de vários empregados: O açúcar tinha a forma
de um grande torrão, que devia ser cortado, sovado e peneirado. A manteiga, em
geral rançosa, devia ser lavada com água de rosas. As frutas secas, picadas,
sem falar nos ovos, usados em quantidades enormes e batidos à mão. O fermento,
levedura de cerveja, devia ser cultivado, e reativado, tudo de forma natural.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Pronta a massa, restava o
trabalho de controlar fornos à lenha, muito diferentes dos atuais.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Por todo este período, as
receitas se desenvolveram de forma esparsa, dentro das cortes, conventos e
cozinhas reais. A primeira receita de pasta americana (ou “sugar paste”) que se
tem noticia está em uma obra chamada “Delights for Ladies”, de 1609. Leva
açúcar, amido e goma tragacanth .Em 1769, Mrs. Raffald publicou um livro, “The
Experienced English Housekeeper”, contendo uma receita de bolo, outra de
marzipã, e de glacê real.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span></div>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;"><br /></span>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">No século XIX, a grande estrela da confeitaria no mundo foi Antoine Carême.
Cozinheiro preferido de todos os reis da Europa, ornamentava seus banquetes com
monumentais peças de açúcar. Utilizando-se de uma espécie de pastilhagem, e
inspirado na Arquitetura, construía sobremesas e bolos estruturados. Registrou
suas obras, com desenhos de próprio punho, nas obras “Le Pâtissier royal
parisien”. Paris, 1815, e “Le Pâtissier pittoresque”, Paris, 1842.<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Por toda a Europa surgiam
receitas exclusivas de bolos, famosas até hoje, como a Torta Vienense e o Bolo
Sacher.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Em 1894, Ernest Schulbe
mostrou seus trabalhos na Exposição de Londres. Seu livro “Advanced Piping and
Modelling” deixou o registro de receitas e também dos utensílios usados à
época. Muitas peças eram feitas de osso, existiam pinças marcadoras tal como as
de hoje, e também eram feitas flores de açúcar. Basicamente, usava-se uma
mistura de marzipã e massa elástica (“gum paste”). Na Inglaterra cada vez mais
desenvolveu-se a técnica de usar o Glacê real para revestir o bolo. Dizem que
vem daí o costume de os noivos cortarem juntos a primeira fatia de bolo: O
noivo precisava “ajudar” a noiva a rachar a cobertura rígida de açúcar.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">No começo do século vinte,
os bolos decorados, agora mais acessíveis, começaram a fazer parte dos hábitos
da sociedade como um todo. Surgiu a tradição, na Inglaterra e Estados Unidos,
dos bolos de casamento de três andares, representando as três alianças:
noivado, casamento e a eternidade.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Hoje a técnica está
difundida praticamente no mundo todo, adaptando-se aos gostos e a cultura de
cada país, surgindo inúmeras e maravilhosas possibilidades.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Fonte: <a href="http://www.eniapedretti.com/2012/01/historia-dos-bolos-decorados.html"><span style="color: blue;">http://www.eniapedretti.com/2012/01/historia-dos-bolos-decorados.html</span></a><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: center;">
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span></div>
</div>
ChefVianahttp://www.blogger.com/profile/18408287216719247256noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5560754197903488236.post-16719613965617000782013-03-19T12:31:00.002-03:002013-03-19T12:31:12.519-03:00Como armazenar o vinho<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsKEeHBwcL6xYOd9uA9venuB3hlCS4AoWUk4gdEiSBNUiQADaLZEC0xXIMwf6remtjtSxL4Njgmi7txNw8l22cbepWwJ1mC2Ne-1lXBlmjQ5kEZ_XQPzgBavkWiXkPahb4tqiAq_-DZb8/s1600/Armazenar+vinhos_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsKEeHBwcL6xYOd9uA9venuB3hlCS4AoWUk4gdEiSBNUiQADaLZEC0xXIMwf6remtjtSxL4Njgmi7txNw8l22cbepWwJ1mC2Ne-1lXBlmjQ5kEZ_XQPzgBavkWiXkPahb4tqiAq_-DZb8/s320/Armazenar+vinhos_1.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;">Para
desfrutar uma boa garrafa de vinho, fatores como a marca e o ano da colheita
ajudam, mais não são os únicos. A forma como se armazena o vinho também é
importante e merece cuidado.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">São
seis características de armazenamento que merecem atenção, vamos falar um pouco
sobre cada uma delas:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<u><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">Local:</span></u><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;"> Deve ser escuro,
pois a exposição contínua a qualquer tipo de luz pode alterar o sabor e o aroma
do vinho. Evite guardar as garrafas próximas a fontes de calor e nunca em
conjunto com alimentos. Se não tiver uma despensa ou um armário fechado, guarde
as garrafas numa caixa ou tape-as com um pano.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<u><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">Temperatura:</span></u><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;"> A temperatura ideal
para guardar vinho são 12ºC e a temperatura máxima deve chegar a 24°C , se
passar disso o vinho começa a oxidar e acaba estragando.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<u><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">Umidade:</span></u><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;"> Se o nível de
umidade estiver muito baixo, as rolhas vão secar, o que permite a entrada de
oxigênio na garrafa e a consequentemente a oxidação do vinho.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<u><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">Posição:</span></u><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;"> A forma mais
apropriada para armazenar garrafas de vinho é horizontalmente. Ao manter as
garrafas deitadas, as rolhas irão estar em contato permanente com o vinho,
mantendo-as úmidas e intactas, o que inibe a entrada de oxigênio.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<u><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">Movimento:</span></u><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;"> Deixar próximo de
eletrodomésticos, principalmente aqueles que têm uma ação vibratória, é
desaconselhável. Se uma garrafa de vinho estiver sujeita a movimentos e/ou
vibrações, estas podem contribuir para a alteração e deterioração do vinho.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<u><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">Tempo:</span></u><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;"> Nem todos os vinhos
melhoram com o tempo, o que significa que praticamente todos os vinhos têm um
prazo de validade que deve ser respeitado. A maioria dos vinhos tintos podem
ser armazenados entre 2 e 10 anos; já os vinhos brancos têm um prazo de vida
menor, entre 2 e 3 anos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt;">Fonte:
</span><a href="http://blog.velhomundo.com.br/blog/?p=107">http://blog.velhomundo.com.br/blog/?p=107</a><o:p></o:p></div>
</div>
ChefVianahttp://www.blogger.com/profile/18408287216719247256noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5560754197903488236.post-51728087957831479042013-01-29T21:32:00.004-02:002013-01-29T21:44:07.726-02:00DOÇARIA BRASILEIRA - DOCES DE TABULEIRO<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">
A história da cozinha brasileira – elementos indígenas, portugueses, africanos,
o que nos veio da França, a presença do Oriente por intermédio de Portugal e da
Espanha, molhos, condutos, aparelhagem doméstica, superstições relativas à alimentação,
dietas, tabus, condimentos, alguns com intenção mágica, como me informou um
observador excelente, o senhor José Pires de Oliveira, de São Paulo – é assunto
merecedor de inquéritos e sistemáticas para o quadro realístico de nossa
etnografia tradicional. As modificações locais, os cardápios de sobremesa, a
carta dos alimentos servidos nas festas velhas, batizado, aniversário,
casamento, nos vários pontos do Brasil e de acordo com os recursos peculiares
às diversas regiões, enfim a geografia culinária do Brasil está esperando que
alguém cumpra o seu dever.<o:p></o:p></span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Os estudos de Manuel
Querino, Sodré Viana, Bernardino José de Souza bem valem reedição. Há um ensaio
de Nina Rodrigues, escrito no Maranhão e publicado em 1888, sobre <i>o Regime
alimentar no Norte do Brasil</i>. Sobre o extremo norte há um outro de Araújo
Sima, que não pude consultar. Gilberto Freyre examinou os doces da casa-grande
(<i>Açúcar</i>. Ed. José Olympio, 1939). O interesse científico pela
alimentação determinou uma série de monografias e livros, fixando espécies e
sugerindo padrões. O senhor A. J. de Sampaio publicou <i>Alimentação sertaneja
e do interior da Amazônia</i> (Brasiliana, 238). Hildegardes Viana, uma
deliciosa <i>Cozinha baiana</i> (Bahia, 1955). Há realmente, uma bibliografia
volumosa, mas essencialmente ligada à nutrologia e à dietologia. Os etnógrafos
ainda não tiveram interesse positivo por <a href="http://www.blogger.com/null" name="lin"></a>esse campo gostoso e
essencial.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Aos etnógrafos não apareceu
sedução maior para uma tentativa de sistematização, pesquisas nas regiões
naturais, riscando as características locais, lindando as fronteiras das </span><a href="javascript:startRemote(%20'vocabout.htm#contiguidades ');"><i><span style="color: windowtext; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-decoration: none; text-underline: none;">contigüidades</span></i></a><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">.
Extremo norte, nordeste, leste, centro, sul, fixando as áreas de certos
alimentos típicos, condutos, temperos, horários de refeições, etc. Há um
material extenso e já divulgado, mas esparso, espalhado, difuso, pedindo
coordenação clara e certa.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Decorrentemente, estudando
os bolos e os doces, os triviais e os festivos, havia ocasião de examinar a
ciência do papel-recortado, segredos de senhoras-amas de filha-família, com
certos tipos conservados como um direito autoral de grupos seletos. Modelos que
são obras de arte, reminiscências puras de exemplos vindos de Portugal.
Verdadeira renda de papel enfeitando bandejas, bolos redondos, caixas
poligonais, cestas, cartuchos com farinha de castanha, farinha de milho,
castanhas cobertas com açúcar. Possuo uma pequena coleção desses papéis
recortados. Algumas peças têm mais de cem anos. São dignos de uma observação
pública, como fizeram os portugueses em 1936, na Exposição de Arte Popular, em
Lisboa.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Em Portugal, esses assuntos
estão apaixonando etnógrafos e artistas. O senhor Emanuel Ribeiro publicou, em
1928, <i>O que é doce nunca amargou</i> e <i>A arte do papel recortado em
Portugal</i>, 1933. Conheço a monografia do senhor Castro e Brito sobre a <i>Doçaria
de Beja na tradição provincial</i>, e a do senhor Guilherme Cardim – <i>Cozinha
portuguesa e pratos regionais</i> – com um plano simples de instalação de
hotéis típicos e estalagens de cunho tradicionalista, excelente ambientação
para turismo e análise etnográfica.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Fomos logo indústria do
açúcar ao amanhecer para o mundo. O carro de boi gemeu pelo Recôncavo Baiano,
trazendo canas para as moendas verticais. Assim, nas várzeas ao redor de
Olinda. Os poetas da Holanda, glorificando a conquista, deram o título
sugestivo de <i>Suikerland</i>, terra do açúcar à região onde a <i>Geoctroyerd
Westindische Companie</i> chantara sua <a href="http://www.blogger.com/null" name="sec"></a>bandeira de posse. Cem
anos depois no outro engraçadíssimo <i>Anatômico Jocoso</i>, a genealogia de
uma </span><a href="javascript:startRemote(%20'vocabout.htm#secia ');"><span style="color: windowtext; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-decoration: none; text-underline: none;">sécia</span></a><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">
entroncava, simbolicamente, com um fidalgo <i>brasileiro chamado dom Açúcar,
homem de grande engenho, inventor de várias gulodices</i>.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Muito doce não se
popularizou no Brasil pela dificuldade de sua fabricação. Pelo tempo que
tomava. Ficou sendo como vestido novo para dia de festa. Esse doce aparecia nas
bandejas enfeitadas, nas tardes de Natal, para a Ceia, ou para a Semana Santa,
quando, ainda alcancei, havia o hábito de <i>pedir-se o jejum</i> em versos
para a </span><a href="javascript:startRemote(%20'vocabout.htm#consoada ');"><span style="color: windowtext; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-decoration: none; text-underline: none;">consoada</span></a><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">As mulheres pobres faziam
doces pobres, bem simples, rápidos, de vendagem quase imediata. Havia uma intuição
psicológica sobre as simpatias do mercado consumidor e uma obediência rigorosa
às praxes. Certos doces só podiam aparecer em certas épocas. Doce seco, pela
Noite de Festa; filhós, pelo Carnaval; canjica, pelo São João. Não digam que a
produção do milho força sua entrada nas mesas. Têm-se milho quase o ano
inteiro. Mas canjica, pamonha, só tem graça, só <i>senta</i>, pelo São João.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Os doces de tabuleiro são
como uma <i>constante</i> etnográfica. Indicam a democratização, o coletivismo
de certas fórmulas antigamente dedicadas às festas aristocráticas ou mundanas, <i>beijos</i>,
<i>raivas</i>, <i>sequilhos</i>, <i>alfenins</i>, <i>suspiros</i>. Outros que
vieram do povo, sem especiaria, como a cocada, cuscuz, farinha de castanha ou
de milho, puxa-puxa feito de mel de engenho. Outros foram experiências, golpes
de gênio que conseguiram vitória para todos os sabores.<br />
<br />
Os dois elementos predominantes na doçaria nacional foram estranhos à terra
brasileira. O coco, asiático, e o açúcar, vindo das ilhas, sinônimo da Madeira.
A mão da mulher branca iniciou a maravilha das <a href="http://www.blogger.com/null" name="ba"></a>combinações,
fazendo valer os recursos do Brasil ainda bravio. Adoçou a castanha, descascou
o abacaxi, utilizou o milho. A mestiça, a </span><a href="javascript:startRemote(%20'vocabout.htm#ba ');"><span style="color: windowtext; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-decoration: none; text-underline: none;">bá</span></a><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">, a mucama
continuaram o reinado. Tinham sido alunas.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;"><br />
Mas não houve o aproveitamento de todas as frutas. Algumas continuaram arreadas
dos requintes e amaciamentos. Permanecem insubmissas a Pedro Álvares Cabral e
seus sucessores. O ingá, o jatobá, o guajiru, ubaia, camboim, maçaranduba,
jabuticabas, juá, cajaranas só permitem aproximação respeitando-se-lhes a
personalidade do século XVI. Se mereceram exame, foram reprovadas por
inadaptação subseqüente.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Os doces de tabuleiro são,
pelo nordeste, denominados <i>engodos</i>, isto é, enganos. Enganavam ou adiavam
a fome.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">O tabuleiro tem suas
"constantes" através do tempo. Conserva sua iluminação própria. Uma
lamparina de querosene, gás, como dizem na cidade do Natal. Com toda a
iluminação elétrica, alto-falantes gritando, automóveis, rádios, os tabuleiros
acendem a fita trêmula daquelas luzes vermelhas, enroladas de fumaça. Era assim
durante as Santas Missões de frei Serafim de Catânia, em 1843. Nada mudaram.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">A mulher que faz a <i>venda</i>,
sinônimo de tabuleiro de doces, guarda uma lamparina unicamente para sair à noite,
nas <i>festas</i>, com a <i>luz</i>. Não serve para outro mister em casa. É um
pormenor que se tornou maquinal pela antigüidade. Tabuleiro com toalha branca,
os bolos e doces colocados em fileiras, os que <i>melam</i>, longe dos <i>secos</i>.
Num ângulo, a lamparina. Acendem a luz como num cerimonial, iniciando o <i>mercado</i>.
Primeira venda sempre a dinheiro, para não <i>atrasar</i>. Dinheiro chama
dinheiro.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<a href="http://www.blogger.com/null" name="par"></a><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Só
ultimamente encontrei frutas vendidas à noite. Frutas, só durante o dia eram
expostas. No máximo, até a tarde. Mas as frutas compradas de noite são <i>paredes</i>
para beber-se aguardente. Um gole e uma dentada equilibram.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Lembro apenas esses doces
pobres e populares, outrora vendidos a vintém. Ainda estão resistindo nos
tabuleiros, oferecidos nas noites de Novena da Padroeira.<br />
<br />
Na cidade do Natal, na festa de Nossa Senhora da Apresentação; em João Pessoa,
na festa de Nossa Senhora das Neves; no Recife, na festa do Poço da Panela; na
festa de Nossa Senhora de Nazaré, em Belém do Pará; na novena do Senhor do
Bonfim, na Bahia, o campo está virgem, cutucando o apetite alheio. Duram esses
doces porque têm o seu humilde mercado consumidor, teimoso na predileção
secular. O moleque, já dizendo <i>nô-bom alô mai frende</i>, tira o remastigado
chicle da boca e volta aos velhos doces, que seu avô também comeu na mesma
época e feição.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">(CASCUDO, Luís da Câmara. </span><a href="http://www.jangadabrasil.com.br/abril/cd80400c.htm#cascudosupbr"><i><span style="color: windowtext; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Superstição no Brasil</span></i></a><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">)<o:p></o:p></span></div>
</div>
ChefVianahttp://www.blogger.com/profile/18408287216719247256noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5560754197903488236.post-41115183667569083212013-01-29T21:25:00.000-02:002013-01-29T21:25:57.927-02:00HISTÓRIA DO CUPCAKE<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt 36pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; mso-outline-level: 1; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; mso-bidi-font-weight: bold; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: PT-BR; mso-font-kerning: 18.0pt;">Esse pequeno bolo tem origem no Reino Unido, onde
são chamados até hoje de Fairy Cakes (bolo das fadas), tradicionalmente um
bolinho de baunilha com cobertura de fondant, presente no clássico chá das 5.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt 36pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; mso-outline-level: 1; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; mso-bidi-font-weight: bold; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: PT-BR; mso-font-kerning: 18.0pt;">O termo Cupcake é mencionado pela primeira vez no
livro Seventy-Five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats de Eliza Leslie,
1828.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt 36pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; mso-outline-level: 1; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; mso-bidi-font-weight: bold; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: PT-BR; mso-font-kerning: 18.0pt;">The Oxford Encyclopedia of Foodand Drink in
America" explica que o nome tem um duplo sentido, pois a receita do bolo é
medida em cups (xícaras) e assada nelas. Isso foi revolucionário por causa do
tempo que demorava para se assar bolos e da facilidade em medir os ingredientes
que originalmente eram pesados.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt 36pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; mso-outline-level: 1; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; mso-bidi-font-weight: bold; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: PT-BR; mso-font-kerning: 18.0pt;">Então em meados de 1900 esses bolos se tornaram
populares devido a sua facilidade de cozimento. A maioria das pessoas, associam
os Cupcakes com a década de 1950 e 60, embora isso seja um engano. Os Cupcakes
não eram mais populares durante esse período do que são hoje.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt 36pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; mso-outline-level: 1; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; mso-bidi-font-weight: bold; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: PT-BR; mso-font-kerning: 18.0pt;">Originalmente os sabores eram básicos, feitos para
crianças. Hoje se encontram as mais diversas combinações de massas, recheios e
coberturas, apresentações mais lúdicas, modernas.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt 36pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; mso-bidi-font-weight: bold; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: PT-BR; mso-font-kerning: 18.0pt;">O original não possui recheios, para adaptar ao
gosto dos brasileiros o cupcake recebeu recheios deliciosos: trufados; geléias
de morango, framboesa, pêssego, kiwi, damasco, maracujá, amora, nozes, castanha
de caju, coco fresco ralado, cacau, cupuaçu, goiaba, graviola; creme de
baunilha, doce de leite; ganache de limão, chocolate branco e preto,
aromatizados com diversos licores.</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: PT-BR;"> <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt 36pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: PT-BR;">Fonte: <a href="http://www.espacogourmetgastronomia.com.br/blog/?p=247"><span style="color: blue;">http://www.espacogourmetgastronomia.com.br/blog/?p=247</span></a><o:p></o:p></span></div>
</div>
ChefVianahttp://www.blogger.com/profile/18408287216719247256noreply@blogger.com0São Paulo, República Federativa do Brasil-23.5489433 -46.6388182-24.4795453 -47.929711700000006 -22.6183413 -45.3479247tag:blogger.com,1999:blog-5560754197903488236.post-13503836001121449482012-02-05T22:54:00.001-02:002012-02-05T22:54:40.033-02:00<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Vou reativar minhas publicações no Blog. Breve vou postar artigos sobre Gastronomia e outros assuntos de interesse de meus seguidores. Até breve!</div>ChefVianahttp://www.blogger.com/profile/18408287216719247256noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5560754197903488236.post-57288429440846077142010-12-02T10:12:00.000-02:002010-12-06T18:23:09.607-02:00O que é aquilo? - legendas em português<iframe height="344" src="http://www.youtube.com/embed/OVFCw2WzLd4?fs=1" frameborder="0" width="425"></iframe>ChefVianahttp://www.blogger.com/profile/18408287216719247256noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5560754197903488236.post-51469086368578873832010-11-29T15:03:00.000-02:002010-11-29T15:03:21.993-02:00Nick Vujicic sem braços e pernas (legendado)<iframe height="344" src="http://www.youtube.com/embed/OCYhxy5nigs?fs=1" frameborder="0" width="425"></iframe>ChefVianahttp://www.blogger.com/profile/18408287216719247256noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5560754197903488236.post-29257481481489824652010-07-16T23:49:00.000-03:002010-07-16T23:49:15.755-03:00Frases de Albert Einstein"A mente que se abre a uma nova idéia jamais voltará ao seu tamanho original." (Albert Einstein)<br />
<br />
"O único lugar onde o sucesso vem antes do trabalho é no dicionário." (Albert Einstein)<br />
<br />
"A imaginação é mais importante que o conhecimento." (Albert Einstein)<br />
<br />
"Duas coisas são infinitas: o universo e a estupidez humana. Mas, no que respeita ao universo, ainda não adquiri a certeza absoluta." (Albert Einstein)<br />
<br />
"O mundo é um lugar perigoso de se viver, não por causa daqueles que fazem o mal, mas sim por causa daqueles que observam e deixam o mal acontecer." (Albert Einstein)<br />
<br />
"Triste época! É mais fácil desintegrar um átomo do que um preconceito." (Albert Einstein)<br />
<br />
"Não tentes ser bem sucedido, tenta antes ser um homem de valor." (Albert Einstein)<br />
<br />
"A tradição é a personalidade dos imbecis." (Albert Einstein)<br />
<br />
"Se A é o sucesso, então A é igual a X mais Y mais Z. O trabalho é X; Y é o lazer; e Z é manter a boca fechada." (Albert Einstein)<br />
<br />
"O mundo não está ameaçado pelas pessoas más, e sim por aquelas que permitem a maldade." (Albert Einstein)<br />
<br />
"Penso noventa e nove vezes e nada descubro; deixo de pensar, mergulho em profundo silêncio - e eis que a verdade se me revela." (Albert Einstein)<br />
<br />
"Se os fatos não se encaixam na teoria, modifique os fatos." (Albert Einstein)<br />
<br />
"No meio da dificuldade encontra-se a oportunidade." (Albert Einstein)<br />
<br />
"O segredo da criatividade é saber como esconder as fontes." (Albert Einstein)<br />
<br />
"A imaginação é mais importante que a ciência, porque a ciência é limitada, ao passo que a imaginação abrange o mundo inteiro." (Albert Einstein)<br />
<br />
"Se, a princípio, a ideia não é absurda, então não há esperança para ela." (Albert Einstein)<br />
<br />
"Temos o destino que merecemos. O nosso destino está de acordo com os nossos méritos." (Albert Einstein)<br />
<br />
"Se minha Teoria da Relatividade estiver correta, a Alemanha dirá que sou alemão e a França me declarará um cidadão do mundo. Mas, se não estiver, a França dirá que sou alemão e os alemães dirão que sou judeu." (Albert Einstein)<br />
<br />
"A leitura após certa idade distrai excessivamente o espírito humano das suas reflexões criadoras. Todo o homem que lê de mais e usa o cérebro de menos adquire a preguiça de pensar." (Albert Einstein)<br />
<br />
"Detesto, de saída, quem é capaz de marchar em formação com prazer ao som de uma banda. Nasceu com cérebro por engano; bastava-lhe a medula espinhal." (Albert Einstein)<br />
<br />
"Os ideais que iluminaram o meu caminho são a bondade, a beleza e a verdade." (Albert Einstein)<br />
<br />
"O homem erudito é um descobridor de fatos que já existem - mas o homem sábio é um criador de valores que não existem e que ele faz existir." (Albert Einstein)<br />
<br />
"A religião do futuro será cósmica e transcenderá um Deus pessoal, evitando os dogmas e a teologia." (Albert Einstein)<br />
<br />
"Os problemas significativos que enfrentamos não podem ser resolvidos no mesmo nível de pensamento em que estávamos quando os criámos." (Albert Einstein)<br />
<br />
"A distinção entre passado, presente e futuro é apenas uma ilusão teimosamente persistente." (Albert Einstein)<br />
<br />
"Tudo deveria se tornar o mais simples possível, mas não simplificado." (Albert Einstein)<br />
<br />
"A imaginação é mais importante que o conhecimento. Conhecimento auxilia por fora, mas só o amor socorre por dentro. Conhecimento vem, mas a sabedoria tarda." (Albert Einstein)<br />
<br />
"Procure ser um homem de valor, em vez de ser um homem de sucesso." (Albert Einstein)<br />
<br />
"A liberação da energia atômica mudou tudo, menos nossa maneira de pensar." (Albert Einstein)<br />
<br />
"A ciência sem a religião é coxa, a religião sem a ciência é cega." (Albert Einstein)<br />
<br />
"Nem tudo o que pode ser contado conta, e nem tudo o que conta pode ser contado." (Albert Einstein)<br />
<br />
"A curiosidade é mais importante do que o conhecimento." (Albert Einstein)<br />
<br />
"Nenhum homem realmente produtivo pensa como se estivesse escrevendo uma dissertação." (Albert Einstein)<br />
<br />
"Deus é a lei e o legislador do Universo." (Albert Einstein)<br />
<br />
"O valor do homem é determinado, em primeira linha, pelo grau e pelo sentido em que se libertou do seu ego." (Albert Einstein)<br />
<br />
"Deus não joga aos dados." (Albert Einstein)<br />
<br />
"Eu nunca penso no futuro. Ele não tarda a chegar." (Albert Einstein)<br />
<br />
"O único lugar onde sucesso vem antes do trabalho é no dicionário." (Albert Einstein)<br />
<br />
"A fama é para os homens como os cabelos - cresce depois da morte, quando já lhe é de pouca serventia." (Albert Einstein)<br />
<br />
"O nacionalismo é uma doença infantil; é o sarampo da humanidade." (Albert Einstein)ChefVianahttp://www.blogger.com/profile/18408287216719247256noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5560754197903488236.post-82119595747046859622010-07-16T23:26:00.000-03:002010-07-16T23:28:11.354-03:00Frases sobre Liderança"Para ser um líder, você tem que fazer as pessoas quererem te seguir, e ninguém quer seguir alguém que não sabe onde está indo. "<br />
( Joe Namath )<br />
<br />
"Os grandes líderes são como os melhores maestros - eles vão além das notas para alcançar a mágica dos músicos."<br />
( Blaine Lee )<br />
<br />
"O teste decisivo de um líder é que ele deixa por trás dele em outros homens a convicção e a vontade de continuar."<br />
( Walter Lippmann )<br />
<br />
"O líder que exercita o poder com honra trabalhará de dentro para fora, começando por si próprio."<br />
( Blaine Lee )<br />
<br />
"O grande líder é aquele que está disposto a desenvolver as pessoas até o ponto em que elas eventualmente o ultrapassem em seu conhecimento e habilidade."<br />
( Fred A. Manske )<br />
<br />
"O consenso é a negação da liderança."<br />
( Margaret Thatcher )<br />
<br />
"Nos termos mais simples, um líder é aquele que sabe onde ele quer ir, e levanta, e vai."<br />
( John Erksine )<br />
<br />
"Nenhuma quantidade de estudo ou conhecimento fará de um homem um líder, a menos que ele tenha as qualidades naturais de um."<br />
( Archibald Wavell )<br />
<br />
"Não existirão líderes, se não existirem seguidores."<br />
( Malcolm Stevenson Forbes )<br />
<br />
"Líderes são os guardiões dos ideais de uma nação, das crenças que ela cultiva, de suas esperanças permanentes, da fé que faz uma nação de um mero agregado de indivíduos."<br />
( Walter Lippmann )<br />
<br />
"Lidere, siga... ou saia do caminho."<br />
( Ted Turner )<br />
<br />
"Liderança é fazer o que é certo quando ninguém está olhando."<br />
( George Van Valkenburg )<br />
<br />
"Grandes líderes mudam de estilo para levantar a auto-estima de suas equipes. Se as pessoas acreditam nelas mesmas, é impressionante o que elas conseguer realizar."<br />
( Sam Walton )<br />
<br />
"Bons líderes fazem as pessoas sentir que elas estão no centro das coisas, e não na periferia. Cada um sente que ele ou ela faz a diferença para o sucesso da organização. Quando isso acontece, as pessoas se sentem centradas e isso dá sentido ao seu trabalho."<br />
( Warren G. Bennis )<br />
<br />
"Assim que todo mundo concorda com uma idéia, um líder deve começar a trabalhar na próxima.<br />
( Roger Enrico )<br />
<br />
"A qualidade mais importante em um líder é aquela de ser reconhecido como tal. Todos os líderes cuja aptidão é questionada são claramente desprovidos de força. "<br />
( André Maurois )<br />
<br />
"A primeira responsabilidade de um líder é definir a realidade. A última é dizer obrigado. No meio, o líder é um servo.<br />
( Max De Pree )<br />
<br />
"A liderança efetiva é colocar em primeiro o que é mais importante. O gerenciamento efetivo é disciplina, realizando isso."<br />
( Stephen Covey )<br />
<br />
"A liderança é uma poderosa combinação de estratégia e caráter. Mas se tiver de passar sem um, que seja estratégia."<br />
( Gen. Norman Schwarzkopf )<br />
<br />
"A liderança é a arte de conseguir que um outro faça alguma coisa que você quer feita porque ele quer fazê-la."<br />
( Dwight D. Eisenhower )<br />
<br />
"A honestidade no local de trabalho não pode ser regulada. Ela deve ser encorajada pelos líderes, e eles próprios, honestos e dispostos a admitir seus erros."<br />
( Carol Hymowitz )<br />
<br />
"A genuína essência da liderança é que você tem que ter uma visão."<br />
( Theodore Hesburgh )<br />
<br />
"A genialidade de um bom líder é deixar para trás uma situação com a qual o senso comum, sem a graça da genialidade, consegue lidar de forma bem sucedida. <br />
( Walter Lippmann )<br />
<br />
"A diferença entre um chefe e um líder: um chefe diz, Vá! um líder diz, Vamos! "<br />
( E. M. Kelly )<br />
<br />
"Taverna: lugar em que se vende loucura engarrafada."<br />
( Etienne Boutroux )<br />
<br />
"O que me faz rir não é a nossa loucura, é a nossa sabedoria."<br />
( Michel de Montaigne )<br />
<br />
"O mais incompreensível do mundo é que ele seja compreensível."<br />
( Albert Einstein )ChefVianahttp://www.blogger.com/profile/18408287216719247256noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5560754197903488236.post-18528833852431288502010-07-04T21:31:00.001-03:002010-07-04T21:31:56.868-03:00"Ninguém é capaz de escrever bem se não sabe bem o que vai escrever"<br />
Matoso Câmara JuniorChefVianahttp://www.blogger.com/profile/18408287216719247256noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5560754197903488236.post-43367673261646319442010-06-29T19:08:00.003-03:002010-07-16T20:57:42.757-03:00Duzentos e setenta maneiras de fazer ovos1. Fritos <br />
2. Poché <br />
3. Mexidos<br />
4. Omelete <br />
5. Cozido <br />
6. Quente <br />
7. En Cocotté <br />
8. Cozido na sopa <br />
9. Brûllé <br />
10. Revueltos <br />
11. Tortilla Espanhola <br />
12. Clara en Neves<br />
13. Suspiros <br />
14. Pão-de-ló <br />
15. Pastel de Natal <br />
16. Gemada <br />
17. Quindim <br />
18. Farofa de Ovo <br />
19. “Frito” no mel <br />
20. Baba de moça <br />
21. Pudim de Claras (com raspinha de limão) <br />
22. Ovos Moles de Aveiro <br />
23. Salada de Ovos <br />
24. Pochê no leito de aspargos <br />
25. Ovos com bacon <br />
26. Presuntos com ovos <br />
27. Ovos com espinafre <br />
28. Ovos com bertalha <br />
29. Ovos com ervilhas tortas <br />
30. Pasteis de santa clara <br />
31. Pasteis de Belém <br />
32. Barriga-de-freia <br />
33. Ovos nevado <br />
34. Pudim de Claras com maçã raspada <br />
35. Pudim de Claras com ameixas secas<br />
36. Fios de Ovos <br />
37. Toucinho do Céu <br />
38. Ovos reais (tipo um toucinho do céu mas sem amêndoas – tem ameixas no lugar delas) <br />
39. Ovos Recheados (Salgado de boteco)<br />
40. Ovos de codorna com molho rosé <br />
41. Doce de Ovos com Coco <br />
42. Doce de Ovos Queimados <br />
43. Mexidão de ovos <br />
44. Macarrão com Ovos <br />
45. Bacalhau com Ovos <br />
46. Cogumelos com Ovos <br />
47. Ovos Benedict <br />
48. Ovos de Forno <br />
49. Pão com Ovo <br />
50. Pudim de Ovos <br />
51. Balas de Ovos <br />
52. Balas de Ovos com Coco <br />
53. Ovo mexido com salsicha <br />
54. Ovo recheado no forno <br />
55. Ovo com arroz e aletria <br />
56. Rabanada <br />
57. Falsa Aletria (com leite moça e ovos – eles que dão a consistência)<br />
58. Chuvisco Seco <br />
59. Chuvisco em Calda <br />
60. Fritada <br />
61. Bacalhau ao brás <br />
62. Mashmalow <br />
63. Merengue <br />
64. Massa fresca (by Chef) <br />
65. Risoto alla milanese (by Chef) <br />
66. Bolinho morno de Chocolate (by Chef) <br />
67. Ambrósia <br />
68. Ovos de codorna ao vinagrete <br />
69. Tartellete de cebola com ovos poche <br />
70. Eponge genovese <br />
71. Mousse de chocolate<br />
72. Espaguete carbonara<br />
73. Holandese sauce (molho) <br />
74. Maionese <br />
75. Rocambole<br />
76. Ovos duros com maionese e pimenta do moinho (patê); <br />
77. Ovos com suco de limão siciliano e creme de leite;<br />
78. Ovo “duro” com feijão tropeiro; <br />
79. Ovos recheados com camarão; <br />
80. Crème catalana; <br />
81. Bolinho de bacalhau; <br />
82. Arroz doce;<br />
83. Aletria; <br />
84. Pudim de leite; <br />
85. Brioche; <br />
86. Ninhos d’ovos; <br />
87. Papos de anjos; <br />
88. Ovos reais; <br />
89. Souflê; <br />
90. English breakfast; <br />
91. Panquecas; <br />
92. Pão de queijo; <br />
93. Creme de baunilha (custard); <br />
94. Ovos gratinados; <br />
95. Scothish eggs (ovo cozido e depois empanado); <br />
96. Pavlova com frutas vermelhas; <br />
97. Caladinhos; <br />
98. Cagotes; <br />
99. Caprichos de Setúbal; <br />
100. Charcada à Alentejana; <br />
101. Creme inglês; <br />
102. Creme de confeiteiro; <br />
103. Creme celeste; <br />
104. Doce de ovos do Convento da Ribeira; <br />
105. Lampreia; <br />
106. Génoise; <br />
107. Flan; <br />
108. Filhoses; <br />
109. Éclairs; <br />
110. Fried rice (com ovos mexidos e presunto); <br />
111. Canelone de ricota; <br />
112. Suflê de lagostine com frutos do mar; <br />
113. Sopa de legumes com ovos poché; <br />
114. Canja com Ovos; <br />
115. Torta merengue de limão; <br />
116. Ovos cozidos recheados com presunto; <br />
117. Omelete no estilo Thai com truta defumada;<br />
118. Chuvas de amor; <br />
119. Cuca da Chiruca; <br />
120. Monserrat; <br />
121. Baba de camelo;<br />
122. Charutos de ovos; <br />
123. Empadas de queijo; <br />
124. Fofos de camarão; <br />
125. Fricassé de pato com canela; <br />
126. Migas doces; <br />
127. Zabaione; <br />
128. Pavê; <br />
129. Torta de Bom Bom; <br />
130. Macarrons; <br />
131. Queijadinha; <br />
132. Cheese Cake; <br />
133. Spätzle;<br />
134. Pudim de Pão; <br />
135. Petit Gâteau de Chocolate; <br />
136. Petit Gâteau de Goiaba; <br />
137. Petit Gâteau de Doce de Leite; <br />
138. Brownie; <br />
139. Bolo; <br />
140. Bolo de Chocolate; <br />
141. Muffins; <br />
142. Leche frito;<br />
143. Quiche; <br />
144. Crepe; <br />
145. Pudim de queijo; <br />
146. Blinis; <br />
147. Queijadinha; <br />
148. Sonho; <br />
149. Arroz Biro Biro; <br />
150. Arroz Maluco; <br />
151. Donuts;<br />
152. Batatas Dauphine; <br />
153. Pão de Forma; <br />
154. Bombocado; <br />
155. Ovos Doces; <br />
156. Vol au Vent; <br />
157. Waffles; <br />
158. Sequilhos; <br />
159. Pão de Mel; <br />
160. Carolinas de Creme;<br />
161. Feijão Troupeiro;<br />
162. Caracu com Ovo; <br />
163. Torta de Bacalhau da D.leda; <br />
164. Bacalhau Espiritual da D.Leda; <br />
165. Salada de Feijão Fradinho da d.Leda; <br />
166. Steak Tartare; <br />
167. Pizza fiorentina; <br />
168. Sonho de doce de leite;<br />
169. Croissant; <br />
170. Sorvete de chocolate; <br />
171. Sorvete de Creme; <br />
172. Bolo de trufas de chocolate; <br />
173. Sabayon clássico; <br />
174. Creme caramel; <br />
175. French toast; <br />
176. Ovos mexidos on toast; <br />
177. Apple pie (torta de maçã); <br />
178. Torta de Maçã Cremosa; <br />
179. Cozido Português; <br />
180. Ceasar salad com ovos poche; <br />
181. Biscoti; <br />
182. Arranccini by chef; <br />
183. Tartare de dos de saumon fumé au yaourt; <br />
184. Creme brulle de pistachio; <br />
185. Bife à milanesa; <br />
186. Club sanchuiche; <br />
187. Pastel (Claudio em homanagem a vc! “servimos bem para servir sempre” rsrs); <br />
188. Coxinha; <br />
189. Camarão empanado; <br />
190. Rosquinha com canela e açúcar; <br />
191. Beijinho;<br />
192. Bem casado; <br />
193. Creme Brulle de Baunilha; <br />
194. Tempura; <br />
195. Soufle de Goiabada com Calda de Queijo; <br />
196. Soufle de Chocolate; <br />
197. Soufle de Doce de Leite; <br />
198. Soufle de Nutela; <br />
199. Modar Tej (Leite de Passarinho); <br />
200. Olho de Sogra; <br />
201. Fatia de Braga; <br />
202. Encharcada; <br />
203. Quindim de Nozes; <br />
204. Montserrat (Trançado de doce de ovos e massa de nozes); <br />
205. Beijinhos de Freira; <br />
206. Rocomini (Pão-de-ló, doce de ovos com nozes e fondant); <br />
207. Trouxinha de fios de ovos com coco; <br />
208. Trouxinha de fios de ovos com amêndoa; <br />
209. Trouxinha de amendoim com ovos; <br />
210. Bandalheira (coco ralado, ovos, creme de leite e açúcar); <br />
211. Don Rodrigo; <br />
212. Lampreia de Ovos; <br />
213. Manjar dos Reis; <br />
214. Migas de Natal; <br />
215. Sericaia; <br />
216. Tigelada da Beira; <br />
217. Amores de Viana do Alentejo; <br />
218. Amorzinhos; <br />
219. Arrepiados de Almoster; <br />
220. Biscoitos do Louriçal;<br />
221. Bolo bom como tão bom (o nome é excelente, não é?); <br />
222. Bolo celeste; <br />
223. Bolo conde de Alcáçoas; <br />
224. Bolo de S. Bernardo de Arouca; <br />
225. Bolo fidalgo;<br />
226. Bolo paraíso;<br />
227. Bolo real;<br />
228. Bolo-rei especial de gila; <br />
229. Bolo S. Francisco; <br />
230. Broas da madre Paula;<br />
231. Broas de ovos; <br />
232. Broinhas de Alcobaça; <br />
233. Broinhas de gema; <br />
234. Celestes de Santarém; <br />
235. Clarinhas de fão; <br />
236. Cronucópias; <br />
237. Coscorões; <br />
238. Creme de serafim; <br />
239. Delícia de frei João; <br />
240. Divina gula; <br />
241. Fartens; <br />
242. Fatias de Tomar; <br />
243. Foguetes de Amarante; <br />
244. Lampreia; <br />
245. Miminhos de castanhas;<br />
246. Morgado do convento alentejano; <br />
247. Palha de Abrantes; <br />
248. Palitos conventuais; <br />
249. Pão-de-ló de alfeizerão; <br />
250. Pão de rala; <br />
251. Papo de anjo do convento de Cós; <br />
252. Pastéis de Lorvão; <br />
253. Pastéis de Tentugal; <br />
254. Peixe doce do rio Tejo; <br />
255. Pitos de Santa Luzia; <br />
256. Pudim de S. Bernardo; <br />
257. Queijadas de Évora; <br />
258. Queijinhos do céu; <br />
259. Rebuçados d’ovos; <br />
260. Rosquinhas de Santa Clara; <br />
261. Spa dourada de Alcobaça;<br />
262. Sopa dourada conventual; <br />
263. Suspiros de Santa Catarina; <br />
264. Tachinhos à dona Abade; <br />
265. Tigeladas de Abrantes;<br />
266. Torrão real de ovos;<br />
267. Toucinhos do céu de S. Bernardo; <br />
268. Toucinhos do céu do convento de cós; <br />
269. Toucinhos dos duques; <br />
270. Aspargos brancos com ovos e presunto na manteiga (aspèrges a la flamande)ChefVianahttp://www.blogger.com/profile/18408287216719247256noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5560754197903488236.post-27894715709201859542010-06-22T13:14:00.000-03:002010-06-22T13:16:25.895-03:00Texto do vídeo SunScreenSenhoras e Senhores!<br />
<br />
Usem filtro solar!<br />
<br />
Se eu pudesse dar um conselho em relação ao futuro, diria: “Usem filtro solar”.<br />
<br />
Os benefícios, a longo prazo, do uso do filtro solar foram cientificamente comprovados.<br />
<br />
Os demais conselhos que dou baseiam-se unicamente em minha própria experiência.<br />
<br />
Eis um conselho:<br />
<br />
Desfrute do poder e da beleza de sua juventude.<br />
<br />
Oh, esqueça. Você só vai compreender o poder e a beleza de sua juventude quando já estiverem desaparecido.<br />
<br />
Mas, acredite em mim. Dentro de vinte anos, você olhará suas fotos e compreenderá, de um jeito que não pode compreender agora, quantas oportunidades se abriram pra você e eram realmente fabulosas.<br />
<br />
Você não é tão gordo(a) quanto imagina não se preocupe com o futuro.<br />
<br />
Ou se preocupe se quiser, sabendo que a preocupação é tão eficaz quanto tentar resolver uma equação de álgebra mascando chiclete.<br />
<br />
É quase certo que os problemas que realmente têm importância em sua vida, são aqueles que nunca passaram por sua mente, tipo aqueles que tomam conta de você às quatro da tarde em alguma terça-feira ociosa.<br />
<br />
Todos os dias, faça alguma coisa que seja assustadora.<br />
<br />
Cante. <br />
<br />
Não trate os sentimentos alheios de forma irresponsável.<br />
<br />
Não tolere aqueles que agem de forma irresponsável em relação a você.<br />
<br />
Relaxe.<br />
<br />
Não perca tempo com a inveja.<br />
<br />
Algumas vezes você ganha, algumas vezes perde.<br />
<br />
A corrida é longa e, no final, tem que contar só com você mesmo.<br />
<br />
Lembre-se dos elogios que recebe.<br />
<br />
Esqueça os insultos.<br />
<br />
“Se conseguir fazer isso, me diga como”.<br />
<br />
Guarde suas cartas de amor.<br />
<br />
Jogue fora seus velhos extratos bancários.<br />
<br />
Estique-se.<br />
<br />
Não tenha sentimento de culpa se não sabe muito bem o que quer da vida.<br />
<br />
As pessoas mais interessantes que eu conheço, não tinham, aos 22 anos, nenhuma idéia do fariam na vida.<br />
<br />
Algumas das pessoas interessantes de 40 anos que eu conheço, ainda não sabem.<br />
<br />
Tome bastante cálcio.<br />
<br />
Seja gentil com seus joelhos.<br />
<br />
Você sentirá falta deles quando não funcionarem mais.<br />
<br />
Talvez você se case, talvez não.<br />
<br />
Talvez tenha filhos, talvez não.<br />
<br />
Talvez se divorcie aos 40 anos, talvez dance uma valsinha quando fizer 75 anos de casamento.<br />
<br />
O que quer que faça, não se orgulhe nem se critique demais.<br />
<br />
Todas as suas escolhas tem 50% de chance de dar certo.<br />
<br />
Como as escolhas de todos os demais.<br />
<br />
Curta seu corpo de maneira que puder.<br />
<br />
Não tenha medo dele ou do que as pessoas pensam dele.<br />
<br />
Ele é o seu maior instrumento.<br />
<br />
Dance.<br />
<br />
Mesmo que o único lugar que você tenha para dançar seja sua sala de estar.<br />
<br />
Leia todas as indicações mesmo que você não as siga.<br />
<br />
Não leia revistas de beleza.<br />
<br />
A única coisa que elas fazem é mostrar você como uma pessoa feia.<br />
<br />
Saiba entender os seus pais.<br />
<br />
Você nunca sabe a falta que vai sentir deles.<br />
<br />
Seja agradável com seus irmãos eles são seu melhor vínculo com seu passado e aqueles que, no futuro<br />
<br />
provavelmente nunca deixarão você na mão.<br />
<br />
Entenda que amigos vão e vem, mas que há um punhado deles que são preciosos, que você tem que guardar com carinho.<br />
<br />
Trabalhe duro para transpor os obstáculo geográficos e da vida, porque quanto mais você envelhece<br />
<br />
tanto mais precisa das pessoas que conheceram você na juventude.<br />
<br />
More em Nova Iorque, mas mude-se antes que a cidade transforme você numa pessoa dura.<br />
<br />
More no norte da Califórnia, mas mude-se antes de tornar-se uma pessoa muito mole.<br />
<br />
Viaje.<br />
<br />
Aceite certas verdades eternas:<br />
<br />
Os preços sempre vão subir;<br />
<br />
Os políticos são todos mulherengos;<br />
<br />
Você também vai envelhecer.<br />
<br />
E quando envelhecer vai fantasiar que, quando era jovem, os preços eram acessíveis, os políticos eram nobres de alma e as crianças respeitavam os mais velhos.<br />
<br />
Respeite as pessoas mais velhas.<br />
<br />
Não espere apoio de ninguém.<br />
<br />
Talvez você tenha uma aposentadoria.<br />
<br />
Talvez tenha um cônjuge rico.<br />
<br />
Mas, você nunca sabe quando um ou outro vão desaparecer.<br />
<br />
Não mexa muito no seu cabelo.<br />
<br />
Senão, quando tiver quarenta anos, vai ficar com aparência de oitenta e cinco.<br />
<br />
Tenha cuidado com as pessoas que lhe dão conselhos, mas seja paciente com elas.<br />
<br />
Conselho é a forma de nostalgia.<br />
<br />
Dar conselho é uma forma de resgatar o passado da lata de lixo limpa-lo esconder as partes feias e recicla-lo por um preço maior do que realmente vale.<br />
<br />
Mas acredite em mim quando eu falo do filtro solar.<br />
<br />
DM9ChefVianahttp://www.blogger.com/profile/18408287216719247256noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5560754197903488236.post-1602956148442085982010-06-22T00:25:00.001-03:002014-08-15T11:27:00.781-03:00O cozinheiro dos reis, o rei dos cozinheiros<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Resenhas acadêmicas<br />
<br />
<br />
Referência:<br />
<br />
KELLY, Ian, 1966<br />
<br />
Carême: Cozinheiro dos Reis / Ian Kelly; Tradução, Marina Slade Oliveira. Revisão Técnica, Bernardo Menegaz - Rio de Janeiro: Jorge Zahar Ed., 2005<br />
<br />
Tradução de: Cooking for Kings (The Life of Antonin Carême, The First Celebrity Chef)<br />
<br />
Inclui Biografia<br />
<br />
ISBN 85-7110-872-2<br />
<br />
1 Carême, MA (Marie Antonin), 1784 - 1853. <br />
<br />
2 Cozinheiros - Biografia. I título.<br />
<br />
Apresentação da obra:<br />
<br />
O livro descrever a vida Pessoal, Social e Profissional do criador da "Nouvelle Cuisine", o chef de cozinha que você Pela primeira vez na história alcançou a celebridade e reconhecimento de sua criatividade e genialidade na culinária. A obra recria os ambientes da época com UMA LINHA de tempo correlata aos fatos históricos que marcaram a vida da Europa entre os anos de 1783 e 1833 ano de sua morte. A obra resgata os menus e receitas culinárias criadas cabelo Cozinheiro dos Reis e Rei dos Cozinheiros como é conhecido até os nossos dias.<br />
<br />
Descrição da estrutura da obra:<br />
<br />
A obra é dividida em 15 capítulos e 8 seco onde o autor apresenta diversos artigos transcritos dos originaes de Antonin Carême, tais como: Pesos e Medidas de Carême, açucar de Carême, Os Quatro Molhos classicos de Carême, Sopas, Peixes, Carnes, Caça e tortas salgadas, bolos e pâtisserie e sobremesas. Concluía a obra enriquecendo seu conteúdo com o UM pequeno Glossário (Breviário) contanto o significado das palavras-em France, utilizadas ao longo do livro. A obra é composta num total de 271 Páginas de Uma narrativa empolgante do quotidiano desta figura humana apaixonada pelas artes plásticas, às Quai estudou por anos a fio, de maneira metódica tornando-se UM expert em maquetes denominadas de "extraordinário" e "extras" através dos conhecimentos arquitetônicos que aprendeu de forma autodidata.<br />
<br />
Nos 15 primeiros capítulos a obra descrever a trajetória de Antonin Carême, a partir do momento que foi recolhidas das ruas, abandonado por seus pais, por UM cozinheiro que ensinou-lhe o ofício abraçado desde outubro de 1793, portanto com 10 anos de idade. O cenário narrado retrata UM momento crítico na história da França durante o ano de 1792, Quand acontecia a Revolução Francesa. Paris vivia o terror, a desordem ea violência. Ocorriam massacre de crianças, estrangeiros nas ruas e nas prisões. O "terror" devíamos ser a "ORDEM do dia" anunciado Robespierre. O grande espetáculo para as multidões era o da guilhotina, para a Qual juntavam-se milhares de Pessoa.<br />
<br />
Descrição do conteúdo da obra:<br />
<br />
O conteúdo da obra conta a partir do momento do abandono da pequena Maria Antônia Carême, nome dado por seus pais em homenágem à rainha Maria Antonieta, no momento em que o sentimento monarquista era repudiado na França. O menino adotou entao o nome de Antonin Carême, gesto que o protegeu de discriminações e marcou umha atitude ao longo de sua vida de neutralidade em questões de ORDEM política e social, isentando-o sempre de maneira sábia e diplomática de assumir lados ideológicos e partidários políticos. Com Issos conseguiu sempre Livre trânsito em todas as esferas do poder por onde circulou, exercendo seu Trabalho e profissão.<br />
<br />
Sua Paixão Pela culinária, levou-o a extremos de dedicação, tendo até mesmo afetado seu papel com marido e pai, nada narrando em seus diários e livros. Não mencionou em seus legados escritos, nada sobre sua vida afetiva e familiar.<br />
<br />
A obra relata de forma precisa e detalhada os pratos produzidos e apresentados nos eventos majestosos que se incumbiu, chamados "gigantismo culinária", eventos oferecidos até dez mil Pessoa de entrada de vez, como a grande homenágem aos ex-combatentes das Guerras Napoleônicas na Champs Elisa. A narrativa, riquíssima em Detalhes conta números, situações e ambientes físicos eo clima de relação interpessoal entre o personagem "O Grand Chef" e seus patrões, nobres e poderosos senhores da política, nao só da França com em outras terras por onde andou. O livro recebeu figuras originaes feitas cabelo próprio Antonin Carême, BEM como gravuras que reproduzem em óleo os locais citados na obra.<br />
<br />
Análise crítica da obra:<br />
<br />
Livro de referência para estudantes de Gastronomia em suas diversas fases de interêsse, de quem quer-me conheçe a Origem da Gastronomia e seus principais personagens, os "Grandes Chefs de Cuisine" que a tornaram como conheçe Hoje e principalmente para aqueles que Desejamo aprofundar mais os saberes sobre a Alta Gastronomia e assim poderem transmitir aos futuros estudantes, mas conhecimento sobre a História da Alimentação, de forma didática.<br />
<br />
Antonin Carême foi pioneiro a dar importância científica à arte culinária. Com suas pesquisas, experimentos e grande dinamismo em suas preparações que registrou ao longo de sua vida Profissional toda a sua experiência, tendo publicado obras célebres sobre sua arte que chegam até nós como marcos de Uma nova ciência, a Gastronomia.<br />
<br />
Leitura obrigatória àqueles que pretendem estudar a biografia e obra dos grandes Chefs, que viveram ou vivem e que tornaram a culinária a maravilha que é Hoje. A vida e obra de Antonin Carême é o primeiro Passo para se conheçe a influência que tiveram nomes célebres como: Auguste Escoffier, Vatel, o contemporâneo Gualtiero andamento e muitos outros.<br />
<br />
Recomendação da obra:<br />
<br />
Os aficionados e estudantes de Gastronomia poderão conheçe em documentos confiáveis às Orígenes de importantes técnicas utilizadas até Hoje na cozinha Profissional, tais como: o uso de Massa folhada na confeitaria, mousses, doces de açúcar, sopas, cremes, molhos bases, técnicas de cocção de legumes e carnes e umha infinidade de ingredientes que adotou em sua cozinha, como o uso do tomate na culinária.<br />
<br />
Identificação do autor:<br />
<br />
Ian Kelly, nascido na Inglaterra, estreou como autor neste livro que empresta sua homenágem a Antonin Carême. Viveu tambem nos palcos novaiorquinos o papel do "Chef dos Chefs", onde recriou quadro-a-quadro a vida do cozinheiro-confeiteiro. Ele vive atualmente em Londres.<br />
<br />
SERGIO VIANA MIGUEL<br />
<br />
Acadêmica do Curso de Graduação Tecnológica em Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi - Campus Centro - RA 09290793 - Segundo Semestre. <br />
<br />
e-mail: sergiovianamiguel@yahoo.com.br<br />
<br />
São Paulo, 11/03/2010.</div>
ChefVianahttp://www.blogger.com/profile/18408287216719247256noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5560754197903488236.post-71119258008082086912010-06-21T14:22:00.000-03:002010-06-21T14:22:02.107-03:00Pensamentos de PlatãoDe todos os animais selvagens, o homem jovem é o mais difícil de domar.<br />
<br />
Deve-se temer a velhice, porque ela nunca vem só. Bengalas são provas de idade e não de prudência.<br />
<br />
Quem comete uma injustiça é sempre mais infeliz que o injustiçado.<br />
<br />
Tente mover o mundo - o primeiro passo será mover a si mesmo.<br />
<br />
Uma vida não questionada não merece ser vivida.<br />
<br />
Você pode descobrir mais sobre uma pessoa em uma hora de brincadeira do que em um ano de conversa.<br />
<br />
O livro é um mestre que fala mas que não responde.<br />
<br />
O que faz andar o barco não é a vela enfunada, mas o vento que não se vê.<br />
<br />
O bom juiz não deve ser jovem, mas ancião, alguém que aprendeu tarde o que é a injustiça, sem tê-la sentido como experiência pessoal e ínsita na sua alma; mas por tê-la estudado, como uma qualidade alheia, nas almas alheias.<br />
<br />
No imposto profissional o justo paga mais e o injusto menos, sobre o mesmo rendimento.<br />
<br />
Calarei os maldizentes continuando a viver bem; eis o melhor uso que podemos fazer da maledicência.<br />
<br />
É possível descobrir mais sobre uma pessoa numa hora de brincadeira do que num ano de conversa.<br />
<br />
Os olhos do espírito só começam a ser penetrantes quando os do corpo principiam a enfraquecer.<br />
<br />
São muitos os que usam a régua, mas poucos os inspirados.<br />
<br />
Onde não há igualdade, a amizade não perdura.<br />
<br />
A paz do coração é o paraíso dos homens.<br />
<br />
Os filhos dos homens, dentre todos os animais jovens, são os mais difíceis de serem tratados.<br />
<br />
Não há ninguém, mesmo sem cultura, que não se torne poeta quando o Amor toma conta dele.<br />
<br />
Tudo quanto vive provém daquilo que morreu.<br />
<br />
Todo homem é poeta quando está apaixonado.<br />
<br />
Muitos odeiam a tirania apenas para que possam estabelecer a sua.<br />
<br />
Não há nada bom nem mau a não ser estas duas coisas: a sabedoria que é um bem e a ignorância que é um mal.<br />
<br />
Buscar e aprender, na realidade, não são mais do que recordar.<br />
<br />
Quem ama extremamente, deixa de viver em si e vive no que ama.<br />
<br />
A necessidade que é a mãe da invenção.<br />
<br />
PlatãoChefVianahttp://www.blogger.com/profile/18408287216719247256noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5560754197903488236.post-82605942355868785582010-06-21T14:14:00.001-03:002010-06-21T14:22:22.492-03:00Pensamentos de SócratesMeu conselho é que se case. Se você arrumar uma boa esposa, será feliz; se arrumar uma esposa ruim se tornará um filósofo.<br />
<br />
Sob a direção de um forte general, não haverá jamais soldados fracos.<br />
<br />
O verdadeiro conhecimento vem de dentro.<br />
<br />
O que deve caracterizar a juventude é a modéstia, o pudor, o amor, a moderação, a dedicação, a diligência, a justiça, a educação. São estas as virtudes que devem formar o seu carácter.<br />
<br />
Para conseguir a amizade de uma pessoa digna é preciso desenvolvermos em nós mesmos as qualidades que naquela admiramos.<br />
<br />
Deve-se temer mais o amor de uma mulher, do que o ódio de um homem.<br />
<br />
Sábio é aquele que conhece os limites da própria ignorância.<br />
<br />
O ideal no casamento é que a mulher seja cega e o homem surdo.<br />
<br />
Uma vida sem desafios não vale a pena ser vivida.<br />
<br />
Só sei que nada sei.<br />
<br />
O amigo deve ser como o dinheiro, cujo valor já conhecemos antes de termos necessidade dele.<br />
<br />
Conhece-te a ti mesmo e conhecerás o universo e os deuses.<br />
<br />
Não penses mal dos que procedem mal; pensa somente que estão equivocados.<br />
<br />
Existe apenas um bem, o saber, e apenas um mal, a ignorância.<br />
<br />
Aquele a quem a palavra não educar também o pau não educará.<br />
<br />
Aquilo que não puderes controlar, não ordene.<br />
<br />
A maneira mais fácil e mais segura de vivermos honradamente consiste em sermos, na realidade, o que parecemos ser.<br />
<br />
Três coisas devem ser feitas por um juiz: ouvir atentamente, considerar sobriamente e decidir imparcialmente.<br />
<br />
O homem faz o mal, porque não sabe o que é o bem.<br />
<br />
Se todos os nossos infortúnios fossem colocados juntos e, posteriormente, repartidos em partes iguais por cada um de nós, ficaríamos muito felizes se pudéssemos ter apenas, de novo, só os nossos.<br />
<br />
SócratesChefVianahttp://www.blogger.com/profile/18408287216719247256noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5560754197903488236.post-35552142526958837082010-06-21T13:53:00.000-03:002010-06-21T13:55:17.927-03:00As 100 Melhores Leis de Murphy1. Se alguma coisa pode dar errado, dará. E mais, dará errado da pior maneira, no pior momento e de modo que cause o maior dano possível.<br />
<br />
2. Um atalho é sempre a distância mais longa entre dois pontos.<br />
<br />
3. Nada é tão fácil quanto parece, nem tão difícil quanto a explicação do manual.<br />
<br />
4. Tudo leva mais tempo do que todo o tempo que você tem disponível.<br />
<br />
5. Se há possibilidade de várias coisas darem errado, todas darão - ou a que causar mais prejuízo.<br />
<br />
6. Se você perceber que uma coisa pode dar errada de 4 maneiras e conseguir driblá-las, uma quinta surgirá do nada.<br />
<br />
7. Seja qual for o resultado, haverá sempre alguém para:<br />
<br />
a) interpretá-lo mal. b) falsificá-lo. c) dizer que já o tinha previsto em seu último relatório.<br />
<br />
8. Quando um trabalho é mal feito, qualquer tentativa de melhorá-lo piora.<br />
<br />
9. Acontecimentos infelizes sempre ocorrem em série.<br />
<br />
10. Toda vez que se menciona alguma coisa: se é bom, acaba; se é ruim, acontece.<br />
<br />
11. Em qualquer fórmula, as constantes (especialmente as registradas nos manuais de engenharia) deverão ser consideradas variáveis.<br />
<br />
12. As peças que exigem maior manutenção ficarão no local mais inacessível do aparelho.<br />
<br />
13. Se você tem alguma coisa há muito tempo, pode jogar fora. Se você jogar fora alguma coisa que tem há muito tempo, vai precisar dela logo, logo.<br />
<br />
14. Você sempre encontra aquilo que não está procurando.<br />
<br />
15. Quando te ligam: a) se você tem caneta, não tem papel. b) se tem papel não tem caneta. c) se tem ambos ninguém liga.<br />
<br />
16. A Natureza está sempre à favor da falha.<br />
<br />
17. Entre dois acontecimentos prováveis, sempre acontece um improvável.<br />
<br />
18. Quase tudo é mais fácil de enfiar do que de tirar.<br />
<br />
19. Mesmo o objeto mais inanimado tem movimento suficiente para ficar na sua frente e provocar uma canelada.<br />
<br />
20. Qualquer esforço para se agarrar um objeto em queda provocará mais destruição do que se deixássemos o objeto cair naturalmente.<br />
<br />
21. A única falta que o juiz de futebol apita com absoluta certeza é aquela em que ele está absolutamente errado.<br />
<br />
22. Por mais bem feito que seja o seu trabalho, o patrão sempre achará onde criticá-lo.<br />
<br />
23. Nenhum patrão mantém um empregado que está certo o tempo todo.<br />
<br />
24. Toda solução cria novos problemas.<br />
<br />
25. Quando político fala em corrupção, os verbos são sempre usados no passado.<br />
<br />
26. Você nunca vai pegar engarrafamento ou sinal fechado se saiu cedo demais para algum lugar.<br />
<br />
27. Os assuntos mais simples são aqueles dos quais você não entende nada.<br />
<br />
28. Dois monólogos não fazem um diálogo.<br />
<br />
29. Se você é capaz de distinguir entre o bom e o mal conselho, então você não precisa de conselho.<br />
<br />
30. Ninguém ficará batendo na sua porta, ou telefonando para você, se não houver trabalho algum a ser feito.<br />
<br />
31. O trabalho mais chato é também o que menos paga.<br />
<br />
32. Errar é humano. Perdoar não é a política da empresa.<br />
<br />
33. Toda a idéia revolucionária provoca três estágios: 1º. é impossível - não perca meu tempo. 2º. é possível, mas não vale o esforço 3º. eu sempre disse que era uma boa idéia.<br />
<br />
34. A informação que obriga a uma mudança radical no projeto sempre chega ao projetista depois do trabalho terminado, executado e funcionando maravilhosamente (também conhecida como síndrome do: "Porra! Mas só agora!!!").<br />
<br />
35. Um homem com um relógio sabe a hora certa. Um homem com dois relógios sabe apenas a média.<br />
<br />
36. Inteligência tem limite. Burrice não. <br />
<br />
37. Seis fases de um projeto: Entusiasmo; Desilusão; Pânico; Busca dos culpados; Punição dos inocentes; Glória aos não participantes.<br />
<br />
38. Conversas sérias, que são necessárias, só acontecem quando você está com pressa.<br />
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39. Não se dorme até que os filhos façam cinco anos.<br />
<br />
40. Não se dorme depois que eles fazem quinze.<br />
<br />
41. O orçamento necessário é sempre o dobro do previsto. O tempo necessário é o triplo.<br />
<br />
42. As variáveis variam menos que as constantes.<br />
<br />
43. Pais que te amam não te deixam fazer nada. Pais liberais, não estão nem ai para você.<br />
<br />
44. Entregas de caminhão que normalmente levam um dia levarão cinco quando você depender da entrega.<br />
<br />
45. O único filho que ronca é o que quer dormir com você.<br />
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46. Assim que tiver esgotado todas as suas possibilidades e confessado seu fracasso, haverá uma solução simples e óbvia, claramente visível a qualquer outro idiota.<br />
<br />
47. Qualquer programa quando começa a funcionar já está obsoleto.<br />
<br />
48. Nenhuma bola vai parar em um vaso que você odeia.<br />
<br />
49. Só quando um programa já está sendo usado há seis meses, é que se descobre um erro fundamental.<br />
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50. Crianças nunca ficam quietas para tirar fotos, e ficam absolutamente imóveis diante de uma câmera filmadora.<br />
<br />
51. Nenhuma criança limpa quer colo.<br />
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52. A ferramenta quando cai no chão sempre rola para o canto mais inacessível do aposento. A caminho do canto, a ferramenta acerta primeiro o seu dedão.<br />
<br />
53. Guia prático para a ciência moderna: a) Se se mexe, pertence à biologia. b) Se fede, pertence à química. c) Se não funciona, pertence à física. d) Se ninguém entende, é matemática. e) Se não faz sentido, é psiocologia.<br />
<br />
54. O vírus que seu computador pegou, só ataca os arquivos que não tem cópia.<br />
<br />
55. O número de exceções sempre ultrapassa o numero de regras. E há sempre exceções às exceções já estabelecidas.<br />
<br />
56. Seja qual for o defeito do seu computador, ele vai desaparecer na frente de um técnico, retornando assim que ele se retirar.<br />
<br />
57. Se ela está te dando mole, é feia. Se é bonita, está acompanhada. Se está sozinha, você está aompanhado.<br />
<br />
58. Se o curso que você desejava fazer só tem n vagas, pode ter certeza de que você será o candidato n + 1 a tentar se matricular.<br />
<br />
59. Oitenta por cento do exame final que você prestará, será baseado na única aula que você perdeu, baseada no único livro que você não leu.<br />
<br />
60. Cada professor parte do pressuposto de que você não tem mais o que fazer, senão estudar a matéria dele.<br />
<br />
61. A citação mais valiosa para a sua redação será aquela em que você não consegue lembrar o nome do autor.<br />
<br />
62. Caras legais são feios. Caras bonitos não são legais. Caras bonitos e legais são gays.<br />
<br />
63. A maioria dos trabalhos manuais exigem três mãos para serem executados.<br />
<br />
64. As porcas que sobraram de um trabalho nunca se encaixam nos parafusos que também sobraram.<br />
<br />
65. Quanto mais cuidadosamente você planejar um trabalho, maior será sua confusão mental quando algo der errado.<br />
<br />
66. Tudo é possível. Apenas não muito provável.<br />
<br />
67. Em qualquer circuito eletrônico, o componente de vida mais curta será instalado no lugar de mais difícil acesso.<br />
<br />
68. Qualquer desenho de circuito eletrônico irá conter: uma peça obsoleta, duas impossíveis de encontrar, e três ainda sendo testadas.<br />
<br />
69. O dia de hoje foi realmente necessário?<br />
<br />
70. A luz no fim do túnel, é o trem vindo na sua direção.<br />
<br />
71. A vida é uma droga. E você ainda reencarna.<br />
<br />
72. Se está escrito "Tamanho Único", é porque não serve em ninguém.<br />
<br />
73. Se o sapato serve, é feio!<br />
<br />
74. Nunca há horas suficientes em um dia, mas sempre há muitos dias antes do sábado.<br />
<br />
75. Todo corpo mergulhado numa banheira faz tocar o telefone.<br />
<br />
76. A beleza está à flor da pele, mas a feiúra vai até o osso!<br />
<br />
77. A informação mais necessária é sempre a menos disponível.<br />
<br />
78. A probabilidade do pão cair com o lado da manteiga virado para baixo é proporcional ao valor do carpete.<br />
<br />
79. Confiança é aquele sentimento que você tem antes de compreender a situação.<br />
<br />
80. A fila do lado sempre anda mais rápido.<br />
<br />
81. Nada é tão ruim que não possa piorar.<br />
<br />
82. O material é danificado segundo a proporção direta do seu valor.<br />
<br />
83. Se você está se sentindo bem, não se preocupe. Isso passa.<br />
<br />
84. No ciclismo, não importa para onde você vai; é sempre morro acima e contra o vento.<br />
<br />
85. Por mais tomadas que se tenham em casa, os móveis estão sempre na frente.<br />
<br />
86. Existem dois tipos de esparadrapo: o que não gruda, e o que não sai.<br />
<br />
87. Uma pessoa saudável é aquela que não foi suficientemente examinada.<br />
<br />
88. Você sabe que é um dia ruim quando: O sol nasce no oeste; você pula da cama e erra o chão; o passarinho cantando lá fora é um urubu; seu bichinho de cerâmica te morde.<br />
<br />
89. Por que será que números errados nunca estão ocupados?<br />
<br />
90. Mas você nunca vai usar todo esse espaço de Winchester!<br />
<br />
91. Se você não está confuso, não está prestando atenção.<br />
<br />
92. Na guerra, o inimigo ataca em duas ocasiões: quando ele está preparado, e quando você não está.<br />
<br />
93. Tudo que começa bem, termina mal. Tudo que começa mal, termina pior.<br />
<br />
94. Amigos vêm e se vão, inimigos se acumulam.<br />
<br />
95. "Pilhas não incluídas"<br />
<br />
96. Você só precisará de um documento quando, espontaneamente, ele se mover<br />
<br />
do lugar que você o deixou para o lugar onde você não irá encontrá-lo.<br />
<br />
97. As crianças são incríveis. Em geral, elas repetem palavra por palavra aquilo que você não deveria ter dito.<br />
<br />
98. Uma maneira de se parar um cavalo de corrida é apostar nele.<br />
<br />
99. Toda partícula que voa sempre encontra um olho.<br />
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100. Um morro nunca desce.<br />
<br />
(fonte: Luiz Ferraz Neto)<br />
<br />
PS: Não sou tão pessimista assim, mas que tem coisas engraçadas neste texto, tem!ChefVianahttp://www.blogger.com/profile/18408287216719247256noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5560754197903488236.post-62638709385299710182010-06-21T13:25:00.000-03:002010-06-21T13:25:53.494-03:00Estudo do livro "Quem Mexeu no Meu Queijo?""Quem Mexeu no Meu Queijo?" de Spender Johnson – 1998<br />
<br />
Quatro personagens<br />
<br />
Dois ratos: Sniff e Scurry<br />
<br />
Dois duendes: Hem e Haw <br />
<br />
1. Ter queijo o faz feliz.<br />
<br />
- A sensação de poder usufruir uma situação na vida, seja pessoal ou profissional é importante para todos nós.<br />
<br />
2. Quanto mais importante seu queijo é para você menos você deseja abrir mão dele.<br />
<br />
- Temos a tendência de nos apegarmos a tudo que compõe nossa vida material e emocional. Reagimos severamente a qualquer ameaça de perder tais posses.<br />
<br />
3. Se você não mudar, morrerá.<br />
<br />
- A vida nos impõe a capacidade de aceitar a mudança, seja ela qual for, sob pena de sucumbirmos, caso relutemos em nos adaptar as novas situações. O exercício de aceitar as mudanças, nos faz crescer como pessoas.<br />
<br />
4. O que você faria se não tivesse medo?<br />
<br />
- O conhecimento maduro destas mudanças, imposta pela vida humana, nos levam ao controle do medo e dos temores do desconhecido. Não ter medo, significa ousar, inovar, experimentar novas oportunidades.<br />
<br />
5. Cheire o queijo com freqüência para saber quando esta ficando velho.<br />
<br />
- Usar o nosso “feeling” prevendo de forma prudente e responsável, os sinais de mudança ao nosso redor. As situações da vida não são estáticas e imutáveis, elas evoluem e mudam, até o momento da transformação total e às vezes pondo termo a uma situação que pensávamos ser eterna.<br />
<br />
6. O movimento em uma nova direção ajuda-o a encontrar um novo queijo.<br />
<br />
- Quando estamos preparados para a mudança, agimos de forma automática na direção de encontrar novo meio de subsistência. O ato de nos movimentarmos como resposta imediata às mudanças, nos leva a uma nova situação segura.<br />
<br />
7. Quando você vende o seu medo, sente-se livre.<br />
<br />
- O medo é inibidor, paralisante. Superá-lo nos liberta para novas experiências pessoas.<br />
<br />
8. Imaginar-me saboreando o novo queijo, antes mesmo de encontrá-lo, conduz-me a ele.<br />
<br />
- A idealização de novas conquistas nos impulsiona aos desafios de adaptação as novas situações.<br />
<br />
9. Quanto mais rápido você se esquece do velho queijo mais rápido encontra um novo.<br />
<br />
- O desapego ao velho, e a certeza de que o novo é bom, e provavelmente melhor do que a situação perdida, nos dá o alento para atingir a satisfação e tranqüilidade para usufruir as novidades em nossas vidas.<br />
<br />
10. É mais seguro procurar no labirinto do que permanecer sem queijo.<br />
<br />
- A busca por alternativas novas é mais saudável do que nos privarmos de segurança e de todos os outros valores de que necessitamos como pessoas.<br />
<br />
11. Velhas crenças não o levam ao novo queijo.<br />
<br />
- A mudança determina a necessidade de re-avaliarmos nossos conceitos, nossas crenças. A mudança implica em reciclarmo-nos como pessoas. Só a mudança de postura é que assegura encontrarmos novas situações que nos sejam confortáveis e seguras.<br />
<br />
12. Quando você acredita que pode encontrar e apreciar um novo queijo muda de direção.<br />
<br />
- Ao aceitar as mudanças e acreditar que serão para melhor, sua busca se fará de forma ampla e certamente o aproxima de novas conquistas.<br />
<br />
13. Notar cedo as pequenas mudanças ajuda-o a adaptar-se às mudanças maiores que ocorrerão.<br />
<br />
- A percepção de que a vida não é imutável, nos dá a capacidade de perceber que o processo de mudança é contínuo e inevitável, antevendo que com o decorrer de um espaço de tempo, a transformação será total, nada do que é hoje permanecerá.<br />
<br />
14. Sair do lugar assim como o queijo e gostar disso!<br />
<br />
- A aceitação verdadeira dos processos de mudança em nossa vida, passa por despertarmos uma posição de reavaliar os pontos positivos da nova situação e com isso passar a gostar das novidades. Isso colabora para nosso equilíbrio interior e nos prepararmos para futuras novas mudanças. <br />
<br />
Autor: Sergio Viana Miguel em 2008ChefVianahttp://www.blogger.com/profile/18408287216719247256noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5560754197903488236.post-38787316091139862002010-06-21T13:23:00.000-03:002010-06-21T13:23:10.662-03:00Pensamentos sábios"Qualquer idiota pode aprender dois ou três truques para se dar bem com as pessoas, mas se a na sua estrutura interna não houver motivações justas por trás desses esforços, tudo cairá por terra".<br />
<br />
"Dizer coisas bonitas é uma coisa agir de acordo com elas é bem diferente".<br />
<br />
"O que sou fala mais alto que minhas ações e minhas ações falam mais alto que minhas palavras."<br />
<br />
“Quero ouvir você, mas o que você é grita tão alto em meus ouvidos que não consigo ouvir o que diz”.<br />
<br />
“Se você pensa que o exemplo é uma das maneiras de ensinar, você está errado – é a única!"<br />
<br />
"O que você sabe não tem valor algum; o valor esta no que você faz com o que sabe".<br />
<br />
"Descobriram, então, que o que é dito é menos importante do que a maneira como é dito".<br />
<br />
"Ter maior flexibilidade é ter maior possibilidade de se sair bem quando as coisas se tornam difíceis".<br />
<br />
"Ter maior flexibilidade permite a uma pessoa se destacar das outras, encontrando soluções onde as outras encontram apenas problemas".<br />
<br />
"Ter flexibilidade é encontrar saídas mesmo quando todas as outras pessoas já desistiram de tentar".<br />
<br />
"Quando você só tem uma escolha, você não tem escolha alguma!"<br />
<br />
"Dentro de cada um de nós há um mapa da realidade, e nosso relacionamento, conosco mesmo e com o mundo ao nosso redor, fundamenta-se não na realidade e sim em nosso mapa da realidade".<br />
<br />
"Quanto mais flexível for o seu mapa melhor você se sairá".<br />
<br />
"Mostre-me uma pessoa de sucesso e eu lhe mostrarei uma pessoa flexível".<br />
<br />
"Os grandes líderes são pessoas carismáticas e flexíveis".<br />
<br />
“Quando o homem está certo, o mundo está certo!”<br />
<br />
"Quando sua vontade não está agindo, a vontade dos outros está agindo em você".<br />
<br />
Obs.: Estas são algumas da máximas da Programação Neuro Linguística. PNLChefVianahttp://www.blogger.com/profile/18408287216719247256noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5560754197903488236.post-29544269875822980912010-06-21T13:15:00.001-03:002010-06-21T13:15:21.247-03:00Sabedoria Grega“Conhece-te a ti mesmo” <br />
<br />
<br />
SócratesChefVianahttp://www.blogger.com/profile/18408287216719247256noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5560754197903488236.post-22674441849405009832010-06-21T13:14:00.005-03:002010-06-21T13:56:46.764-03:00Provérbio Chinês"A palavra é prata, o silêncio é ouro."<br />
<br />
<br />
- Provérbio ChinêsChefVianahttp://www.blogger.com/profile/18408287216719247256noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5560754197903488236.post-3152685958578067612010-06-21T13:14:00.003-03:002010-06-21T13:14:29.101-03:00Provérbio Judaico"Não há melhor negócio que a vida. A gente a obtém a troco de nada."<br />
<br />
<br />
- Provérbio JudaicoChefVianahttp://www.blogger.com/profile/18408287216719247256noreply@blogger.com0